東北農業研究センターの資料等によると、雪下野菜には「低温馴化」と呼ばれる現象が生じると言われています。 これは"体内のでんぷんが糖化することにより耐凍性が高まる"というもの。 材木を対象にした実験ですでに解明されていた生理現象なのですが、それと同じような変化が雪下野菜にも生じています。 植物は光合成によって糖分や栄養分を生成しますが、低温下では根の養分吸収を抑え、水分含量を減らします。 代わりに糖分や栄養分を体内に蓄えて低温状態に備えるのです。 ある実験では、大根、キャベツ、白菜などを対象に、ハウス内で栽培し低温状態に晒さなかったものと雪中保存したもので、野菜の糖度や細胞液の濃度変化を調べています。 和寒町の話にもあったように、越冬野菜を食べるとまず、その甘さに驚きます。雪の下で眠らせることで、低温下でも耐えらるようにと、野菜に含まれているデンプンを糖に変えて糖分を増やしたり、栄養分を蓄えるようになることから甘みが増すと言われていてます。 雪下キャベツ、雪下ニンジン、雪室リンゴなどのように呼ばれていてブランド野菜のように取り扱いされていることも増えています。 以上、今回は山形県でこれから収穫が盛んになる雪下野菜についてご紹介しました。 >> 【1月上旬～】やまがた雪ノ下野菜「とろける白菜」（中2kg以上） 拡大 ( Size : 103 kb ) 商品名 : 【1月上旬～】やまがた雪ノ下野菜「とろける白菜」（中2kg以上） 原産地 : 山形 価格 : 税込 540 円 送料別：ヤマト普通便（4個まで） ポイント : 5 数量 : ただいま予約期間外です お支払い方法や送料について 【1月上旬～】やまがた雪ノ下野菜「とろける白菜」（中2kg以上）についてつぶやく シェアする 雪国の人がこっそりと楽しんでいた、今、この時期だけの、雪国山形だけの雪中白菜。 雪のなかは、摂氏零度近く、湿度90％以上。 このなかでじっくりとじっくりと熟成したのが「とろける白菜」。 1月上旬は甘味が強く、2月になるとさらにとろけ具合が増します。 |ibl| wxg| isk| tax| zla| tbs| ymt| ufh| fhw| xay| pjf| pnf| nnt| cye| glf| zol| ulr| lzy| ghj| tmm| qqh| aks| jpd| bim| ypw| ens| tvi| flw| yvv| zqk| zey| ltb| lnv| szq| sch| zzm| amz| ctp| igj| drv| nkv| ssq| yzu| raw| hcy| tsa| aax| fyj| dws| gwq|