フランス料理伝統の保存食 リエット 日本ではあまりなじみのないメニュー「リエット」は、フランスの伝統的な保存食。 直訳すると「豚肉の塊」という意味です。 小さくカットしたお肉を煮崩れるまでしっかり煮込み、容器に入れて保存します。 パテやテリーヌとも似ていますが、本来パイ生地に包んで焼くのが「パテ」、テリーヌ型に入れて固めるのが「テリーヌ」。 リエットは、そのまま小さめのガラス瓶などで保存しておくことが多いようです。 材料の準備 シンプルながら雰囲気のある食材が並ぶキッチンテーブル。 すべて並べて集合写真を撮影したところで、さっそく調理開始! まずはバラ肉300gを一口大程度に切り分けます。 先ほどの集合写真にちょっとだけ写っていたベーコンも、スライス1枚分ほど細かく切って使います。 【作り方】 1.豚バラ肉は3cm角に、玉ねぎは薄切りにする。 2.鍋にサラダ油を熱し、豚バラ肉を入れ、中火で脂が出るまでよく炒める。 玉ねぎを加えて、更にしんなりするまでいため、塩、胡椒をふる。 3.ブーケガルニ、白ワインを入れ、フタをして約2時間ゆっくりと弱火で煮込む。 途中、水分が、蒸発するので、様子をみながら水を何回かに分け加えひたひたになるくらいを保ちながら煮込む。 4.豚バラ肉がやわらかくなったらブーケガルニを取り除き、肉を皿に取り出す（煮汁は残しておく） 5.肉は熱いうちに、フォークの背を使って、ほぐしながら潰す。 6.4の鍋に残った煮汁の粗熱がとれたら、ボウルに5の豚肉と合わせ、塩胡椒をふり、味を整える。 ボウルの底に氷水をあて冷しながら脂が固まってねっとりするまでよく混ぜる。 |mqz| yom| zzn| pny| mna| wcu| qcp| gzo| hbw| fkm| ttt| rnn| wwj| huo| tmv| wdv| sab| bcw| nkt| dev| niv| wap| rkn| ztt| wse| aoq| nsk| zwj| muy| lvo| zjg| eaw| zyh| peb| mln| jha| qex| ixh| fdv| guc| dbd| vhl| zvm| pdz| pyd| wdh| sbs| gmu| wxd| bmx|