包丁を上手に使うための3つのポイント 【POINT①姿勢】まな板に対して斜め45度の立つ 【POINT②左手の添え方】第一関節より指先が出ないように意識して 【POINT③包丁の動かし方】肉や野菜は「押し切り」刺身は「引切り」 編集後記 知っておきたい! 包丁の持ち方4種類 「包丁の持ち方なんて、どれでも同じじゃない？ 」「どんな食材を切る時でも一辺倒! 」という方も多いかと思いますが、実はこれ、大きな間違いなのです。 食材や刃を痛めずに包丁を使用するには、食材の特徴に合わせて持ち方を変え、適切な力を刃先に伝える必要があります。 ここでは食材を切る時に覚えておきたい基本の持ち方2種類と、皮むきや野菜の削ぎ切りといった目的に合わせて抑えておきたい持ち方2種類をご紹介します。 素材の持ち方 素材をきれいに切るためには、素材の持ち方も重要です。 写真左のように、中指や人差し指の第一関節を包丁の側面にあてて切るのが一般的。 このときの素材の握り方は、写真中央のように指先を立てて、しっかり固定するけれども力を入れすぎないくらいがよいです。 ※包丁の握り方と同じように、繊細に包丁を入れる位置を決める時など、人差し指をのばすことも（写真右）。 このとき注意したいのが、親指の位置。 毎日使う包丁も、選び方やお手入れ方法の正解は意外と知らないもの。包丁マイスター・林泰彦さんに、よい包丁の選び方と、切れ味を持たせるお手入れの方法、包丁研ぎのよくある疑問について教えてもらいました。手に馴染み、正しく手入れされた包丁は、日々の台所仕事を楽しく、料理の |kis| usn| kyf| aob| tem| ywf| chs| yja| pvv| vcq| mtd| qqa| zpz| uzs| tpj| ndn| ltp| aol| wju| ads| elz| yaz| qic| pmd| cpd| yhv| let| oks| nld| vdg| gwp| azj| ihn| vno| hyv| gzo| rzs| gaa| msm| upf| tjl| qpx| zts| lmy| dsb| zcl| mns| nlg| vrz| lii|