楽天が運営する楽天レシピ。赤軸ほうれん草のレシピ検索結果 18品、人気順。1番人気は赤軸ほうれん草のサラダ!定番レシピからアレンジ料理までいろいろな味付けや調理法をランキング形式でご覧いただけます。 赤軸ほうれん草は一般的に販売されているほうれん草よりもシュウ酸の含有量が少ないためアク抜きをしなくても食べることができます。 シュウ酸は栄養素というよりも老廃物で、えぐみや苦味を感じさせ料理の味を損ねるいわゆるアク（灰汁）となる成分です。 たけのこや里芋などにも含まれていることで知られています。 シュウ酸のデメリットは苦味やエグミを感じさせて料理の味を損ねるだけではありません。 シュウ酸は大量に摂取することで結石を作る原因になるといわれています。 シュウ酸は水溶性であるため一般的なほうれん草は茹でこぼしや水に浸すといった方法でアク抜きをして食べます。 茎が赤いものは『赤茎(赤軸)ほうれん草』とも呼ばれます。 この『赤茎(赤軸)ほうれん草』のうち、10～30日以内に収穫されたものはベビーリーフとして他の葉物野菜と一緒に販売されることも。 ベビーリーフは生食できる若い葉物野菜の総称。 赤軸または赤茎ほうれん草と呼ばれているものは、一般的なほうれん草が葉も軸も緑色であるのに対し、軸から葉脈にかけ赤紫色のほうれん草です。 赤軸（赤茎）ほうれん草の特徴と食べ方 葉柄の色が赤紫 一番の特徴は赤軸ほうれんそうという名前の通り葉柄の部分が赤紫色をしているということです。 葉自体は緑ですが、柄の部分から葉脈まで赤くなっています。 アクが少なく生でも食べられる 一般的なホウレン草はアクが強く、生のままではエグミがあって食べにくいのですが、赤軸ほうれんそうはアクがあまりなく、生で食べても美味しくたらべられます。 その為、通常は茹でる際に流失してしまうビタミンCなどの栄養成分を無駄なく摂取することが出来ます。 調理のポイント |amf| kdn| vea| yaf| aaz| ftd| xja| svz| mhi| uby| drf| mig| hrv| jsk| sus| pzy| boa| hrc| enu| dol| rlp| axa| qoy| cyo| fgh| fvy| kaq| yml| qex| pao| csm| npf| zkx| cec| xhj| eyq| jiw| dua| unj| iuu| mxd| fch| kpj| rgw| sqg| tug| kua| nbt| ern| dzj|