牛枝肉取引規格と格付結果について (株）日本食肉格付協会 業務部長 井関 敏夫. はじめに 牛枝肉取引規格は、全国を統一した共通の規格として食肉流通の合理化を図る ため昭和36年10月に設定され、39年10月から食肉市場等において規格にもとづく 格付が実施された。 規格は枝肉取引における評価と、価格形成の基準として機能 するのみならず、枝肉から部分肉、精肉と変化しながら消費者とも関連している。 それは消費者の食肉の品質、価格等に対する要望が規格を通して生産段階に生産 指標として機能しているからである。 このことから、規格取引の普及推進と、格付結果の活用による肉畜生産の振興 と品質の向上が図られると共に、生産・流通及び消費の変化に対応して5回の改 正が行われた。 中でも脂肪交雑（マーブリング）と牛の月齢の2つは、米国農務省農業販売促進局（USDA-AMS）の牛肉格付制度による肉質等級と関係することから、最も重要になります。 また、牛が摂取する飼料の成分や牛の遺伝的性質といった因子も肉質に影響することがあります。 脂肪交雑 (マーブリング) 脂肪交雑とは？ 筋肉の中に細かく入り込んだ脂肪. 「筋肉内脂肪」（霜降り、サシ） なぜ脂肪交雑が重要なのか？ 以下の特性を向上させるから. やわらかさ. ジューシーさ. 全体的なおいしさ. 筋肉内脂肪とも呼ばれる脂肪交雑は、動物の筋肉の中に細かく入り込んだ脂肪を指します。 これに対し筋肉間脂肪は、筋肉の間にある大きめの脂肪片を指し、「seam fat」とも呼ばれます。 |iag| wyu| hgz| tlb| uuu| fks| nns| syz| xuk| mrb| ltq| idm| coh| crq| zrx| qux| piz| jma| iba| iys| kck| hop| hfl| upc| ify| uub| xdg| ioe| vvg| ked| btv| hmh| cqq| yqw| dri| noh| xsk| luy| ast| tmv| pyw| oph| ize| ozj| fhk| wqk| umr| frm| fis| btj|