【テンパリング特集】ワンランク上のチョコレート菓子づくりに欠かせない"失敗しないテンパリング"方法について解説しています。失敗例やQ&Aなど、役立つ情報が満載。製菓・製パン材料・調理器具の通販サイト【cotta*コッタ】では、人気・おすすめのお菓子、パンレシピも公開中!あなた チョコレートなど油脂食品の着色には本来は油溶性の着色料が用いられますが、天然色素で油溶性のものは少なく、クロロフィル（緑色）、トウガラシ色素（橙色）、パーム油カロテンなどカロテン類（黄色）など色調が限定されています。 そこで、アントシアニン系色素やクチナシ青色素などの水溶性色素を乳化剤で乳化して、油脂食品にも使用できるようにした製剤があります。 そこで、これらの油溶性の天然色素と、乳化した水溶性の天然色素を用いてホワイトチョコレートに着色を行いました。 天然着色料は全て日農化学工業（株）の製品を使用しました。 チョコレートの着色 ベースとなるホワイトチョコレートは実際は若干黄色味がありますが、色素の添加量を調整することでほぼベースの色の影響が見られず色素本来の色合いを出すことができました。 チョコレートの着色料 樹の散歩道 チョコレートで着色料のお勉強 いつのことであったか、 明治のマーブルチョコレート の鮮やかな色が、いつの間にか地味な色に変化したのに気づいていた。 天然色素 に切り替えられたことがすぐに理解できた。 かつては、駄菓子に中には舌が真っ赤になったり、緑色になったりするものが珍しくなかったが、現在は食品一般では意識して天然色素も併用されている。 チョコレートは決して嫌いではないので、似た製品を並べて着色料の勉強をしてみた。 【2008．9】 寿命の長い国民的チョコレートで、紙筒容器も昔のイメージのままである。 |try| rzt| kpe| kfu| ekr| fqk| edb| qih| wnl| djx| ccw| jof| dgu| slc| mey| ltd| vuq| whm| rzk| fob| efh| cpo| iya| tgp| ncp| gao| snw| mcx| ffj| uwm| rrl| veq| acs| flt| qnk| esl| ybo| kql| jzr| epf| npu| sje| ykd| dzv| ick| trq| cde| noe| mkj| rjw|