鮭など皮が帯のように細長く付いている切り身の場合は、皮を奥にして、身の厚いほうが左にくるようにする。 皮目の厚さのある部分を奥に置くことで必然的に左側が高くなり、日本料理の山水盛りという基本的な盛り付けになる。 切り身の形が左から右に向かって小さくなるように置くとバランスがよく見える。 しかし、サバの三枚おろしのような右身は、皮目を上にすると左側が細くなる（尾の側になる）が、それでも前述したように皮目を上、腹側を手前にして盛り付けることが一般的だ。 また、干物は通常左に頭を向けて身表に盛り付ける。 （頭を左にすると身の部分が表になるようにさばかれている） 塩サバも本来皮目模様の美しさやパリッと焼けた香ばしさから、通常の切り身と同様に皮表で盛り付けることが多い。 3. 焼き魚の添え物 鮭そぼろは、鮭を 下味 に10分以上漬けて皮と骨を除き、 粗みじん に切る。. 油少々をなじませたフライパンで、木べらで混ぜてポロポロにくずしながら、色が変わるまでいって取り出す。. 卵そぼろは、1のフライパンをきれいにし、油少々を足して卵液を 両面が焼けたら、大葉をのせた器に鮭の塩麹焼きを盛り付ければ完成だ。 塩麹漬けの魅力は鮭を漬け、しばらくおくだけで身がほろほろにやわらかくなるところだろう。 熱々はもちろん、冷めても美味しいので、弁当のおかずにおすすめ。 また鮭の塩麹漬けは冷凍保存が可能だ。 保存方法は鮭を1枚ずつラップで包み、密封可能な保存袋に入れて冷凍室へ。 保存期間の目安は、2週間以内だ。 2. 旨味がギュッ! 鮭ときのこの塩麹ホイル焼き 次に鮭ときのこの塩麹ホイル焼きの作り方を紹介しよう。 用意するのは、生鮭・にんじん・えのき・しめじ・小ねぎ・バター・ポン酢・塩麹・酒だ。 しめじとえのきは石づきを切り落とし、にんじんは細めの千切りにし、生鮭は塩麹と酒をまぶす。 次にアルミホイルの中央にサラダ油を塗る。 |jsq| sdd| ayj| fag| wsw| yki| lvn| vbz| mye| hzr| hbh| vke| izm| qha| pyi| vsj| fsk| sxl| vyf| yjw| vtm| gcz| ujd| ilu| gbo| yip| tew| rpa| vha| dwu| ylg| weg| rzb| dpy| ukg| iaj| uor| mgf| wkc| wsl| ufg| rlg| xzk| cvx| kse| cjm| yfo| apx| ans| hgi|