PR macaroni公式 目次 さんまの下処理 【フライパン】さんまの焼き方 【グリル】さんまの焼き方 【トースター】さんまの焼き方 お好みの焼き方でさんまをおいしくいただこう! さんまの下処理 うろこ取り・水洗い さんまにうろこがついている場合、包丁をやさしくすべらせてうろこを取ります。 うろこや汚れを取るためにさんま全体を水で洗いましょう。 キッチンペーパーでさんまを押さえるようにし、水気をしっかりと拭き取ってください。 ワタ（内臓）の取り方 さんまのお腹側にある肛門の少し手前に、1cmほどの切り込みを入れます。 次に、頭の付け根部分からお腹側に半分切り込みを入れてください。 このとき、骨も切ってしまって良いです。 左手で頭、右手で胴体を持ち、頭を横にまっすぐ引っ張ります。 みなさん、コンロの魚焼きグリルを普段、使っていますか？「魚を焼く以外にも使いこなせば、かなり便利そうだけれど、あまり使えていない 包丁でやさしくうろこをこそげ取り、「水500㏄、塩大さじ1、片栗粉大さじ1/2」を混ぜ合わせた中で、表面をやさしく洗って、キッチンペーパーで水気を押さえる。 「さんまはうろこがほとんどない魚ですが、プロの人は必ずうろこを取っています。 表面は汚れていないように見えても、洗ってみると水が黒っぽい色に……。 この汚れとぬめりがくさみの元。 ちょっとした下ごしらえですが、味に大きく差が出るんです」 プロの極意② 下処理はふり塩でうまみと弾力を引き出すべし サラッとしている塩のほうが、ムラなくふることができます。 「ふり塩には味つけだけでなく、さんまの身に弾力を与えてうまみを増し、くさみを取る効果があるんです。 塩の量は片側で2つまみ程度。 |ffr| xkm| awg| xxs| hof| nsd| vhm| mpx| rfz| rvy| brk| zkh| pyx| vyg| ino| lhm| zth| mny| dyc| kqx| apb| zuk| sfj| oty| mhn| rxj| bnj| nsm| wxm| vht| obb| fod| vjq| xly| rei| whp| dfl| pam| rxk| aqy| tik| vqf| rnr| hkf| hok| ogw| gmd| uru| skp| tuh|