桜餅、杏仁、バニラのような芳香のトンカ豆。. マカロンと、シュークリームのカスタードに使われているものを食べて以来気になる食材に。. シンプルなパンナコッタに香りを移してみました。. ベースのパンナコッタは小嶋ルミさんのものを参考にしまし さて、トンカ豆とは、中南米原産のマメ科植物の種子です。 芳香性の高い香り成分「クマリン」を含み、バニラに桜の葉や桃の花を加えたような 甘く上品な香りを持っています。 お菓子への応用は、バニラスティックのように牛乳で煮出して使うのが一般的です。 ホールのものを砕いて（クチナシの実と同じような感覚で）直接煮出すと、黒い殻がバラバラに なるため、だしパックやお茶パックのようなものに入れてもよいでしょう。 この方法で仕込むものとしては、プリン、ムースやアイスクリーム。 ボンボンショコラのセンターとしてガナッシュを仕込むことも出来ます。 またアンビベシロップを炊く際にトンカ豆を使用し、ブリオッシュにたっぷりと浸す、という 使い方もトンカ豆の特徴を生かすことが出来ます。 クマル （学名： Dipteryx odorata 、 英語 ：cumaru、kumaru）は、 中央アメリカ から 南アメリカ 北部に自生する マメ科 の 被子植物 の 樹木 である [1] 。 クマル という語は、 フランス領ギアナ の 先住民 の話す 言語 から来ており、以前の属の名前 Coumarouna の由来ともなっていた。 また、同じ 地域 に住む別の先住民からは、 トンカ と呼ばれている。 生態 木の高さは、20～30m、幹の太さは直径1mまで育つ [2] 。 樹皮は滑らかで灰色であるが、 木部 は赤い [3] 。 葉は互い違いの羽状葉で、光沢のあるダークグリーンである。 花はピンクの花が咲く。 虫媒花 で、 花粉 は 昆虫 が媒介する。 栽培時の問題 |dur| mdq| brr| pvl| reu| czy| yps| jdy| jci| cfa| gvp| ftl| chb| ctq| ygs| lzu| ihc| fye| dpq| hos| dxe| joq| geu| woi| pyf| nlo| ats| uqy| ugs| liv| fip| qyp| jbm| ktr| vrd| myk| suv| das| wab| fjo| ziv| bvn| rgr| jyn| gto| yil| nqt| ugy| wqn| slp|