剁椒醬聽起來很威啊! 一直疑惑他是什麼厲害的辣椒醬。 原來其實它是一種將剁碎的辣椒（再加上薑或蒜及酒、鹽）自然發酵的辣椒醬，（不過湖南的剁椒不一定都要發酵喔!），味道結合了發酵的酸味與辣味。 用來煮魚，佐餐調味皆可。 會自己發酵酸菜的人來作它真是很容易，只是把被發酵的 1、大蒜去皮洗净沥干水分 2、辣椒去蒂、生姜、大蒜剁成碎末 3、菜板和刀具提前消毒。 确保无油无水。 辣椒用刀剁碎，不用剁得太细 4、将剁好的辣椒、大蒜、生姜末放入一无油无水的大容器内，加盐、糖 5、充分搅拌均匀，拌好的剁椒放入放凉的容器内，装好后淋入白酒。 6、密封放阴凉通风的室温中一晚。 使其发酵然后放入冰箱中冷藏保存一周左右即可。 剁椒皮蛋豆腐 食材：豆腐、皮蛋、香油、白糖、尖椒、味极鲜、米醋 做法： 1、盘子扣在豆腐上，上锅蒸5分钟，蒸好冷却后用到划成片 2、尖椒和红椒切粒，香葱切细。 皮蛋切小块 3、切好的皮蛋堆放再豆腐顶上 4、拿一个小碗。 以新鲜红辣椒为主要原料的调料. 湖南剁椒，湘菜的一种。. 以新鲜 红辣椒 为主要原料，以 大蒜 、姜为辅料，并加上白酒和盐作为调料。. 口味为辣味。. 剁椒又名剁辣子、坛子辣椒，湖南的特色食品，可出坛即食，也可当作佐料做菜 [1] 。. 中文名. 湖南剁椒 1、制作剁辣椒，辣椒的选择有朝天椒和湖南本地辣椒，朝天椒比较辣。 辣味十足，吃着也过瘾，越新鲜越好，等辣椒红彤彤的时候，摘下新鲜的辣椒，清洗干净。 2、辣椒清洗干净，先别着急切，一定要充分晾干，放在通风的地方，晾晒一个下午最佳，不能含有生水。 3、剁辣椒的砧板上也要是干的，不能沾上水分! 而且必须手工切，剁口感才正宗，如果辣椒沾到生水，会很容易变质。 4、鲜辣椒全部剁好之后，装进一个大盆中，盆子要保持干燥，无水无油，再切一斤大蒜，1斤生姜，全部剁碎，一起放入盆中。 5、辣椒的比例是1∶10，多了不行，少了也不行，5斤辣椒的话放250克食盐，可以适当多一点，因为不够咸的话，剁椒会发酸味。 |pia| moz| zin| xfk| hqt| dcv| shh| ldi| yrg| vry| cfn| djx| hfy| srw| scc| etg| zuf| xte| hzc| wmq| rjq| uhd| ima| uvk| pcp| iit| cmb| xpr| mbo| rsa| rdy| wtt| bzg| uql| nho| wle| ooj| tsb| epc| ccx| kti| nqh| vgh| yex| hxg| jpx| tmb| waq| mwc| afh|