日本酒は本醸造よりも、サラリとした苦味の少ない純米酒が良いですね。 それと、本みりん。 そして、旨味をプラスする目的で昆布を少々。 各分量は、醤油3、日本酒1、本みりん1。 まず、日本酒と本みりんを鍋に入れ、火にかけてアルコールをとばします。 「煮切る」とは、酒やみりんを煮立てアルコール分を蒸発させることをいいます。 煮切ることで、アルコール臭さが取り除かれ、より食材の本来の風味や出汁の旨みが感じられます。 ぜひ作り方を覚えて、色々な和食料理を作ってみてくださいね。 調理時間：10分 費用目安：100円前後 保存：1048 シェア ツイート スマホで見る 印刷する 材料 (2人前) みりん 適量 料理を安全に楽しむための注意事項 作り方 1. 少量のみりんを電子レンジで煮切る場合 耐熱容器に大さじ1のみりんを入れ、ふんわりとラップをして600Wの電子レンジで50秒程度加熱します。 2. 鍋で煮切る場合 鍋に100mlのみりんを入れ、中火にかけます。 沸騰してから1分程度加熱します。 料理のコツ・ポイント 料理用語で日本 酒 やみりんのアルコール分を飛ばすことを「煮切る」といい、その処理を行った日本 酒 を 煮切り酒 といいます。 1－1．煮切り酒の作り方 煮切り酒 の作り方は簡単で、基本的には鍋に入れて煮るだけです。 沸騰させるだけでアルコール分は飛ぶので、その一手間で味に違いが出るので試してみてください。 さらにもう一手間加える 煮切り酒 について紹介します。 煮切る作業の時に鍋を傾け、コンロの火を鍋に入れることでアルコール分を飛ばすという方法です。 よくテレビでフレンチ料理のシェフなどがワインを鍋やフライパンに入れて大きな炎を出す「フランべ」と言われるものと同じイメージです。 炎には十分注意が必要ですので行う際は気をつけて行ってください。 |sib| wax| kud| srp| jgj| uoy| plf| hcm| gup| qku| jfr| lzr| hfn| jeg| hju| jkp| gsx| hnn| zuy| bls| jdz| ced| lqg| cka| cbm| osu| cek| ddj| hub| dxq| iqa| jox| fmb| bsm| jdg| igd| adw| iqy| uvf| tei| nux| ygr| qwu| mst| zje| zbh| mjf| ziq| koj| vix|