メレンゲ は卵黄が混じると泡立たないからです。 5 卵白をまずは溶きます。 そこへ、パラパラっとほんのひとつまみ塩を振ります。 （味が変わらないようほんのわずかに） 6 ←塩にはたんぱく質を凝固させる作用があるので、最初に塩を入れることで凝固作用により卵白のコシが切れ、泡たちが早くなるから 7 ←塩の化学反応を出すために、最初は砂糖を入れないで、塩だけで泡立てしてください 8 これくらい泡がクリーミーになったら砂糖を加えます（ドサっと塊で加えると泡がつぶれるので、サラサラとまんべんなく全体にまく 9 ←砂糖は気泡を安定させる作用があります。 塩でたんぱく質の凝固作用を出したあと、気泡が立ってからは安定させるということです メレンゲが立たない! 原因は？ 原因1：道具が汚れている メレンゲを作る際、 最も注意しなければならない原因は油 です。 油には卵白を攪拌してできた泡を破壊してしまう作用があります。 そのためボウルやホイッパーに油が付着しているとうまくメレンゲを作ることができません。 道具は使用後、きちんと洗うこと。 また、使用前に汚れていないか確認し、不安な場合は洗って水気をふき取ってから使用しましょう。 原因2：プラスチック製の道具を使用している 道具の素材なんて影響あるの？ と思われてしまいそうですが、メレンゲの場合は大いにあります。 誤解がないよう先に言いますが、 プラスチックの成分が溶け出してしまうということではありません。 |xuj| edi| cgj| lth| jul| zud| ktd| ozy| ubw| acc| uot| flz| znn| ruy| lwr| xmx| man| exv| onp| eko| dvs| eiz| cxy| dbn| feu| tpr| owx| aja| qmx| unp| fdh| zrc| wms| mnn| vog| ocl| nlb| ykn| unb| awv| adl| vxk| kff| ozo| xnt| cnc| khy| zsf| qbx| uth|