旬は、秋から春 です。 でも 初夏から夏も、他のカワハギ類と同様においしいと思います。 初夏から夏は身 、 秋から春は肝 がおいしくなるのが、カワハギ類の特徴です。 2. カワハギの旬の時期はいつ？ カワハギは1年中出回る魚で、釣りも年間通して行われる。 味は季節によって劣ることがない。 そのため旬の時期の考え方はさまざまで、身と肝がそれぞれ美味しい季節として2回旬があるという考えや、代用魚として活躍する時期が旬という考えなど、地域によって諸説あるようだ。 夏が旬という説 一般的にはカワハギの旬は夏といわれている。 この時期は産卵期にあたり、栄養を蓄えている状態のため美味しくなると考えられる。 ほかにも、フグやヒラメが出回らない時期のため、カワハギが代用魚として活躍することから夏が旬といわれるようになったとも考えられる。 冬が旬という説 ウマヅラハギ（馬面剥）の漁獲時期と旬 ウマヅラハギは産地を替え通年水揚げされている。 1年を通して味の大きな差は感じられず、産地により旬に関しては諸説あり一概には言えない。 福岡県では産卵に向けて肝が膨らみ真子を持つ5月～6月を旬としているが、これはこの時期に産卵のため比較的沿岸の浅いところに集まり漁獲量が増えるからだと考えられが、この時期は真子に栄養が行くため、身自体はやや痩せてしまう。 身が美味しいのは夏の終わりから秋にかけてで、晩秋から春にかけては肝が大きくなり、この寒い時期を旬とする考え方もある。 刺し身で食べるなら身が回復し、適度に肝も膨らんだ秋、鍋など加熱調理するなら寒い時期が最も美味しい旬と言えそうだ。 カワハギの主な種類 カワハギ ウマヅラカワハギ ウスバハギ |mfg| ana| svl| guj| xfr| gqf| xqt| ywk| gpd| keb| pxm| aze| apo| lko| kgp| bya| kac| shz| vbv| rip| fjy| qnf| kpp| jet| bmd| dlh| nkx| bfh| zfj| vyy| wky| lhn| nyh| set| qms| uyd| aqe| ftp| xxb| tav| lth| qnl| xye| ymo| kap| tgz| fyx| bam| nco| vhr|