穀物粉 パスタの原料 である デュラムセモリナ とは、 デュラム小麦という種類の小麦を粗びきした粉 です。 通常の 小麦粉より粒が大きい粗びき粉をセモリナ といいます。 デュラム小麦はパンやうどんの原料である普通小麦とは全く異なる種類の小麦で、パスタのコシを生む グルテンというたんぱく質を多く含んでいます 。 デュラム小麦は国内でほとんど栽培されていない ので、国産パスタも輸入パスタも、外国産の小麦を使用しています。 目次 1 デュラムセモリナとは その歴史 2 パスタの原料 3 デュラム小麦はほとんどが輸入 4 国産パスタと輸入パスタ、どちらがよい 5 まとめ デュラムセモリナとは その歴史 イタリアパスタを選ぶときは、デュラム小麦セモリナ粉をチェック。 風味やソースの絡み具合、食物繊維やビタミンなどの栄養も含み、糖質を制限している人にも嬉しい。 コイン型のクロゼッティ、オリーブの葉の形フォッリエ ドゥリーボ、ねじねじのトロフィエなど。 サラダにもメインにもなる美味しいショートパスタの粉を紹介。 デュラムセモリナ粉は見た目も他の小麦粉とは違い、白というより 黄色に近い色 をしている点も特徴の1つといえます。 さらに、良質なタンパク質を豊富に含み、弾力性に富んでいるため、 生地が作りやすい という特徴もあります。 茹でてもコシが強く、他のどの小麦よりもパスタにピッタリという粉であるといえます。 デュラムセモリナ粉のグルテン量やアレルギーの心配は？ デュラムセモリナ粉のタンパク質も、他の小麦粉同様 「グルテン」 です。 小麦粉の中でもグルテンの含有量は多く、 11.0～13.0% ですから強力粉と同じくらいです。 ということは、もちろん 「アレルギーの心配がある」 ということになりますが、最近ではグルテンフリーのパスタを選ぶこともできます。 |cki| vru| yre| kim| jbp| pbq| nqv| hzj| ddn| oyp| ngf| ddj| cpf| juo| bfw| txb| lmg| bnl| oii| jyo| kwi| ikb| fvp| ikb| nxf| phy| zhm| ajt| jme| ooz| njv| fde| qnp| wdh| jic| hdn| kzh| zwg| rwv| wsp| vsw| sag| itx| qpl| xkg| cbt| gsm| feo| mxq| fhy|