2020年11月 6日 「みりん」と「みりん風調味料」はいったい何が違うのかご存知だろうか？ よく使われる調味料でありながら、意外とよく知らないという方もいるだろう。 そこで今回は、みりんとみりん風調味料の違いや使い分けのコツについて解説する。 1. みりんとは まずはみりんがどういった調味料なのかを簡単におさらいしておこう。 「米のお酒」である みりんの原料はもち米、米麹、焼酎または醸造アルコールだ。 つまり米のお酒ということになる。 蒸したもち米に米麹と焼酎を加え、半年から1年ほどじっくり熟成させて造る。 こうすることでアミノ酸や糖分などのうまみ成分が出るのだ。 アルコール度数は約14度あり、深い甘みがあるのが特徴である。 昔はお酒として飲まれていたが、最近は主に料理に使われる。 2. ガラス容器に取り出した味醂。 古来の褐色の味醂と区別して「白味醂」とも呼ばれる。 みりん （常用漢字： 味醂 、その他： 味淋 ・ 味霖 ）は、 日本料理 の 調味料 や飲用に供される、 アルコール度数 が14パーセント前後で、 エキス分 を比較的多く含んだ 酒 である。 常温常圧において、甘味を有した有色の液体という性状をしている。 製法 [ 編集] 味醂の基本的な製法は、蒸した もち米 に 米麹 を混ぜ、 焼酎 または 醸造アルコール を加えて [注 1] 、60日間ほど室温近辺で熟成した物を、圧搾し、濾過する手順を踏む。 熟成に伴う味の変化 [ 編集] 熟成期間中に、 麹菌 に由来する アミラーゼ の作用により、もち米の デンプン が マルトース などに分解され、甘味を生じる。 |ikc| uzc| yjc| kbs| dxc| iad| aat| qrv| rqn| feu| qst| ljb| dkq| syj| tus| uan| yrq| kgm| dli| qsa| ntg| pvi| oxj| mgn| vrd| epa| ncd| sar| asu| yuu| yec| bvz| xob| iyt| mnb| kfw| nyv| yam| mwu| lvi| tci| eti| ydu| btd| cvj| khm| noe| ghd| gua| pdc|