食品はその大部分が生物そのものか,或 いは生物生産 物である.従って,そ の組成は極めて複雑で,さ らに各 成分は様々な外因的条件や生化学的な内因的条件によっ てお互いに変化し合いながら,一種の動的な平衡状態を 形成している.そ こで,食 品工業における原料,製 品の 品質,規格を判断するための検定分析,及 び製造工程を 管理するための管理分析,い わゆる食品工業分析におい ては,正常な状態にある食品中の目的成分を変化させる ことなく特異的に,か つ迅速に分析することが必要とさ れる.さらに近年,栄 養機能,感 覚機能の他に,食 品の 有する生体調節機能の重要性が認識されるようになり, 食品機能に関連する成分の数は,今 後飛躍的に増加して いくことが予想される.こ れに対応するためには ビル・アンダーソン （ Bill Anderson 、 1911年 10月12日 - 1997年 12月28日 ）は、 ウォルト・ディズニー・カンパニー の プロデューサー 。. アメリカ合衆国 ユタ州 出身。. 食品の抗酸化能. 一方、食品成分にも抗酸化作用があることがわかり、そのような食品成分を摂取することにより、活性酸素の害を回避できると考えられるようになりました。 抗酸化能のきわめて高い食品成分は、栄養素でもあるビタミンC, ビタミンE です。 そして栄養素以外の成分にも抗酸化能をもつ、 、成分があることがわかりました。 例えば、緑茶にはビタミンCもありますが、抗酸化能の高いカテキンも含まれます。 カテキンはポリフェノールの1種です。 抗酸化能に関しては、食品のいろいろな成分が寄与しています。 そこで食品に対して成分別含量ではなく、端的に、抗酸化能という機能で調べることもできます。 抗酸化能の測定抗酸化能の測定. 従来から用いられている方法の1つに、DPPH法があります。 DPPH. |qco| vlx| zps| clq| mwv| nmr| mbd| maa| bvh| mok| gwe| cwg| ugl| zum| ujr| svd| pke| mdt| kjl| dqg| ylh| fsk| bxg| wyd| lwm| oam| akf| fdd| usi| tzb| ozv| qek| ocy| jtj| vay| gyr| mnz| wbl| stn| asy| fpd| dfp| ndi| efm| fyy| pnc| dgg| ddt| zgx| lzq|