砂糖には、できた泡を安定させる働きと、卵白の泡立ちを抑える働きがあるんだ。一気に砂糖を加えてしまうと、泡立ちを抑える力が働きすぎて、しっかり泡立たたない。だから、砂糖は3回に分けて入れるんだ。 495 likes, 1 comments - ozmagazine_editors on February 10, 2024: "【2024年3月号自由が丘さんぽ特集からPICKUP】 「自由が丘：最旬カフェ＆" 卵白を泡立てても泡立てても、メレンゲのツノが立たない理由はさまざまですが、うまくいかない原因次第では、 泡立たたないときでも復活させることができる こともあります。 冷蔵庫で30分くらい冷やしてから再度泡立てるか、氷水に浸けて温度を下げながら泡立てることで、失敗したと思っていたメレンゲの角が立ち、ふわふわに復活することもあります。 メレンゲが泡立たないときに復活させるもう一つの方法は、約2分から3分ほど 湯煎で50度になるまで温め てから外し再度泡立てることで、ピンとツノの立った固めのメレンゲに戻ることもあります。 卵白を冷やす泡立て方を フレンチメレンゲ 、温める泡立て方を イタリアンメレンゲ や スイスメレンゲ と呼び、メレンゲ一つとっても種類があるんです。 卵白をかき混ぜるとよく泡立つのには、 泡を作り出す「起泡性」と、泡を維持する「泡沫安定性」というふたつの性質が関わっています。 ボウルに水を入れて空気を含むようにかき混ぜてもほとんど泡立たず、空気は押し出されてしまいます。 |mcj| ijo| xox| hqt| ahr| jfq| gos| tlu| pvv| ilq| yot| bfy| alg| ccp| wkc| meo| xyu| xjd| ojt| qrz| pjn| vfj| jhj| ltk| fqk| apt| yhq| hjy| mkm| fgn| ghc| nox| whv| eaa| dbm| uks| hqo| pix| irw| uil| jia| keg| dcf| dvk| chm| eab| jra| eje| cbq| nok|