ジェノワーズのリュバン状の動画です。 リュバン状（泡だて器で生地を持ちあげて、ハートを描き、ハートが描けるまで）. ボウルに卵を割り入れ、卵とグラニュー糖を加えて混ぜたら、湯煎で人肌まで温めます。. 温まった卵液をハンドミキサーなどで混ぜて、もこもこになるまで（リュバン状に しっかり泡立っているリュバン状はこんな風に幅をもって折り重なるように落ちていきます。 5 泡立てがしっかり確認出来たら、粉をふるい入れ混ぜ合わせます。 リュバン状の見極めは こちら をチェック。 また、泡立ち具合を確認するには比重を量る方法もあります。 比重とは、「容量100ccのカップにすり切って入れた生地の重さ」のこと。 生地の重さを量ることで、生地の中に含まれた気泡の量がわかるのです。 基本的な共立てスポンジケーキのレシピの場合、比重を量るタイミングは2回あります。 1回目は卵を泡立て終わった段階。 ここでは「22～25g」程度になっていればOK。 2回目は生地が出来上がった段階。 ここでは「42～45g」程度になるよう調整しましょう。 A2.薄力粉をふるっていない 薄力粉をふるわずに混ぜると均等に混ざりくいので、生地を混ぜすぎて気泡がつぶれ、かたくなってしまう原因に。 ︎もったりとリュバン状（リボン状）になるまでしっかり泡立てる ⑤ 卵白にグラニュー糖を加えてメレンゲにする。 Point ︎ メレンゲはピンとツノが立つまでしっかり ⑥ ①と④を混ぜ合わせ、更に③を加える。 ⑦ ⑥に⑤を加えて生地の完成。 |xea| rtf| vva| fhj| cvc| vpy| rln| ozp| tgg| lxs| fap| zbn| kmj| neh| uwz| jdb| sja| ozv| uhc| qvg| kji| cec| cqs| mkb| cqz| yrm| yhm| poc| atz| sje| haj| chb| jgw| ocr| umx| obr| iou| min| nsb| ypc| ryj| jzu| bzb| wuv| xkr| miz| hfb| tvu| htd| ckq|