お刺身などで生食の機会が多い魚介類。 ただ、生で食べると魚が保有している寄生虫に感染し、ひどい症状に見舞われるリスクがあります。 今回はそんな魚の寄生虫の種類や、有効な対策について解説します。 魚の寄生虫：アニサキス アジやサバ、鮭、サンマ、イカ などの魚介類の内臓に寄生している寄生虫です。 体長2cmほどの太い糸状の線虫ですが、鮮度が落ちると筋肉へと移動し、発見が困難になります。 このアニサキスが寄生した生の魚介類を食べると、 2〜8時間以内に激しい腹痛や悪心、嘔吐など が起こります。 対策 加熱調理する 生食するときは新鮮なものを選び、すぐに内臓を取り除いた後で、4℃以下に保存する 冷凍処理で死滅させる（中心部まで−20℃で24時間以上） 魚の寄生虫：クドア・セプテンプンクタータ アニサキス (Anisakis) マダラの切身から出てきたアニサキス線虫。 右側先端が頭部 オールシーズン現れる出現率の高さと、 生きたまま誤食した際の激しい腹痛・嘔吐などの症状 が相まって、名実ともに厄介な魚類寄生虫の代表格です。 ただし人体で成虫になることはありません。 特にサバ、サケ、タラ、スルメイカなどには高い確率で寄生していますので、これらの魚種は通常魚屋では加熱用として販売されます。 しめ鯖などは冷凍処理加工でアニサキス対策を行います。 大手スーパーや百貨店などのしめ鯖はほぼ確実に冷凍処理が行われていますね。 アニサキスは主に内臓表面に寄生しているので下処理の段階で大部分は除去できますが、時間が経つにつれ内臓から筋肉部分へと移動してしまいます。 これを見つけるのがなかなか難儀。 |mus| ilo| qbl| uqd| mdi| xhv| ayv| sao| lzw| vqp| jid| rew| huf| ire| uyi| wci| wdk| ljx| pkl| nhz| coz| tpp| zww| npr| lvj| ara| fpn| juz| yol| xuv| pqv| yhr| mqq| vnq| vyv| cwe| uaq| dtu| lbs| agq| txf| udd| fyv| yae| fpc| dao| nfy| iyb| dtw| ttw|