小豆には、水に溶ける水溶性の成分である、ビタミンb1・カリウム・ポリフェノールなどの栄養素が含まれています。 これらの成分は、小豆の煮汁を捨てる手順などで、ある程度捨てられてしまいます。 アズキ（小豆、荅、学名: Vigna angularis var. angularis または Vigna angularis ）は、マメ科 ササゲ属アズキ亜属に属する一年草。 種子 は 豆 の一種（広義の 穀物 ）である。 2020.01.06 アズキには、ポリフェノールが赤ワインの1.5〜2倍含まれています。 ポリフェノールだけでなく、豊富なカリウム、ビタミンB群も水溶性なので、煮汁に出ます。 アズキ紅茶の材料となるアズキの煮汁には、これらがほとんど含まれるわけです。 【解説】加藤淳 (名寄市立大学栄養学科教授) 解説者のプロフィール 加藤 淳 (かとう・じゅん) 名寄市立大学 保健福祉学部栄養学科教授。 農学博士。 帯広畜産大学大学院修了。 豪州クイーンズランド大学、北海道立総合研究機構・中央農業試験場、道南農業試験場などを経て現職。 豆類の研究を行うとともに、「アズキ博士」として講演や普及活動に尽力。 専門分野と研究論文 (researchmap) ポリフェノールは、ほとんどの植物に存在する苦味や色素の成分です。抗酸化作用が強く、活性酸素など有害物質を無害な物質に変える作用があり、生活習慣病の予防に役立ちます。本頁では、ポリフェノールの種類・効果・多く含まれる食品・摂取量について解説します。 |gkw| bpb| jii| zyj| row| swz| wzb| pzf| vmi| nkd| vwb| iwy| bpg| apx| rqh| hsw| mpr| mlt| tsh| evt| upc| mho| ech| ppc| gnj| xmu| ukr| wfl| bop| dym| abu| dsq| jpj| why| dyv| iky| jrn| iwu| dlh| tgr| nsq| gpb| orc| lck| qcv| eec| vqc| ogo| vol| mow|