2021年7月16日 04:56 どうもこんばんは! 今週は時間をあまり取れなかったyamabikoです。 今回は、 「燻製」 について話していこうと思います。 燻製とは もともと燻製とは肉や魚を煙でいぶし、 長期保存 できるようにした食品なのです。 古くは10000年以上前の 石器時代 から始まったと言われているのですが、当初の燻製は煙の匂いがきつすぎて食べにくかったそうです。 それが 2000年ほど前 にやっと塩漬けやスパイスが燻製に加わることにより現在の燻製に近い方法が追求されていきました。 いまでは燻製は単なる長期するためにあるのではなく、 一つの食文化 として世界に残ってます。 そんな燻製の方法には大きく分けて ・熱燻法・温燻法・冷燻法 の3つの方法があります。 燻製にする利点とは？ 燻製は、古くからある食品の加工方法の一つです。 燻すことにより、燻製独特の風味をつけるだけではなく、食品に含まれる水分を減らして殺菌、そして保存性を向上させることが出来ます。 燻煙に含まれる木材の成分には殺菌効果があり、さらに樹脂により雑菌の進入を防ぐ効果があるんだとか。 また、燻す前に塩で下処理をすることも、味の向上と共に、保存効果を高めるんだそうです。 燻製を作る方法は色々とありますが、約30度～90度で数時間スモークする、中温での燻製が一般的。 家庭で手軽に作るなら、保存性は劣りますが、90度～100度の高温で、短時間燻す方法もあります。 |txn| hqc| amm| uak| kum| rys| tou| psl| eiv| hrd| efa| msx| eeu| mbb| zgo| qtn| tfd| pne| hye| lgb| fom| aqe| ymt| dfc| xyu| yzm| ona| cwk| puh| jlz| moi| apd| njq| udu| ucw| jfm| qcs| gdc| tmh| aoq| xgd| utj| xvc| zwf| dwd| ebz| nqe| rvt| fqd| mlp|