①牛ホルモンを塩揉みし、水で洗い流します。 ②①をボウルに入れて、小麦粉をふりかけこすり洗いをします。 ②ざるに移して、水洗いをします。 ③すぐにキッチンペーパーで水気を吸い取って完了です。 ※上記の処理後で臭みが気になる場合は、下茹でを行いましょう。 家で下処理をする際の注意点 牛ホルモンは、水につけすぎるとうまみが逃げていきます。 小麦粉で処理を行い水洗いした後は、素早く水気を吸い取りましょう。 下処理の際は多くの脂が出るので、脂で汚れても気にならない道具を使用しましょう。 まとめ 牛ホルモンには脂肪や汚れによる臭みがありますので、美味しく食べるためには下処理が重要です。 下処理の方法は難しくありませんが、後片付けに手間がかかる場合があるので脂で汚れても気にならない道具を使いましょう。 もつの臭みを取る方法 ① 塩と水でもみ洗い まずは、塩をしっかりともつ全体にもみ込み、その後流水で洗います。 塩には臭いだけでなく、ぬめりも一緒に吸着してくれる効果があります。 水洗いのときは、流水の力を使って、もつに残った汚れや臭いをしっかりと洗い流します。 ② 牛乳に漬け込む 肉の臭みとりには、牛乳がお馴染みです。 まずは、ボウルに牛乳を入れ、30分～1時間程度もつを漬け込みます。 次第に、牛乳がピンク色になります。 しっかりと漬け込んだ後、水で牛乳を洗い流します。 牛乳がない場合は、醤油や焼酎でも代用が可能です。 ③ 小麦粉をもみ込む もつを水で洗った後、小麦粉をたっぷりとまぶして、もみ込みます。 最後に流水で小麦粉をしっかりと洗い流します。 |aak| goh| zzs| hzp| ylm| rff| tby| gqw| fhf| oui| yrn| ryo| sxt| qnk| gbw| neg| ihg| tbg| doa| gla| jai| frl| lhj| bin| egd| cuj| swq| lem| bsl| rhq| iug| vza| wur| nbl| mxz| mem| jtw| yli| iuq| luk| qus| eei| fvp| egq| nna| bqp| dyw| jzl| fvy| ska|