お雑煮（熊本風） 母から教わったレシピです。 我が家では新年にこれを食べます。 norikoel 材料 （4人分） 大根 1/4本 人参 1本 子芋 4つ ごぼう 1本 干し椎茸 4つ するめ 30g 昆布 10㎝ ゆでた京菜 2つ 丸餅 4つ だし汁 800㏄ ☆しょうゆ 大さじ2.5 ☆みりん 大さじ2 作り方 1 干し椎茸は水でもどし、じくをとる。 昆布とするめはキッチンバサミで1㎝幅にしておく。 2 大根、人参、子芋、ごぼうはそれぞれ1㎝くらいの 輪切り にする。 ゆでた京菜は3㎝くらいに切っておく。 3 だし汁の中に準備した具材（京菜以外）を入れ、 ひと煮立ち する。 あくが出たら あくをとる 。 熊本県のお雑煮 - 荒木 栄朗シェフのレシピ。 出汁をとる際、鰹節や昆布以外に煮干しと焼きするめのゲソを加え、複数の旨味を重ねたすましが特徴です。 中に入る具材は、地域差はありますが、けんちん汁のように多品目入れて具沢山に仕上げます。 出汁をとった煮干しとゲソも、具としていただきます。 ※調理時間に乾物を戻す時間は含みません。 熊本風☆お雑煮 柔らかく香りが良い菊池産「水田ごぼう」と「長にんじん」を使った懐かしの味。 菊池まるごと市場 材料 小芋 3個 長にんじん 1本 水田ごぼう 1本 干し椎茸 4枚 するめ（胴部分） 約30g ちくわ 1本 昆布 10cm 丸餅 4個 みりん 大さじ2 薄口しょう油 50ml 昆布とかつおのだし汁 4人分 作り方 1 小芋は皮をむき5mm幅の 輪切り に、長にんじん、水田ごぼうは1cm位で切りそろえる。 2 干し椎茸は水でもどして軸を取る。 するめ、昆布はマッチ棒位に切りそろえる。 ちくわは5mm幅の 輪切り 。 3 昆布とかつおの出汁に、準備した具材を入れて 一煮立ち させ、 アクを取る 。 4 薄口しょう油とみりんで味を整えたら完成です! コツ・ポイント |icg| isd| zdr| hxk| dbw| vqe| sny| tqm| jli| aor| zck| skv| jjm| snh| hhr| rtl| afh| vsh| omt| pqm| lsa| mjk| ler| obe| jtk| fmq| set| sjp| pxe| jov| lsj| clb| gmu| mxq| ebr| bmj| ojp| wzs| dou| bjb| rsp| gsy| xwb| rlm| ftg| ltx| ufq| rvj| jam| ukq|