栄養・生化学辞典 - レトルトパウチの用語解説 - 金属箔とプラスチックフィルムを積層したフィルムで作った小袋． レトルト食品というのは、内容物をプラスチックや金属箔のパウチ（袋）や容器に詰め、密封シールした後、 食品衛生法で定められた 「中心温度120℃4分相当以上」 の加熱処理を行っている食品を指します。 もともと加圧加熱処理をする釜のことをレトルト釜と言い、 それが語源で今では加圧加熱殺菌をすることをレトルトするといわれるようになりました。 レトルト食品はカレーのようなパウチに入っているものだけでなく、シチューや白米のような容器に入っているものもレトルト食品になります。 また、レトルト食品のパウチや容器であっても、遮光性を有しているものは、【レトルトパウチ食品】と表記し、 遮光性が無いものは【容器包装詰加圧加熱殺菌食品】と表記されます。 レトルト食品とは、レトルト（高圧釜）により120℃・4分以上の高温・高圧で殺菌されたパウチ（袋状のもの）、または成形容器（トレー状など）に詰められた食品のことを言います。 昭和40年代に市場に登場してから40数年間の累計で生産総額は2000億円以上になります。 軽量で取扱いやすく簡単に開けられること、わずかな時間で温められること、さらに容器の廃棄処理がしやすいことなど、その商品特徴が多くの生活者のニーズに応えることから消費が大きく伸び、いまや一般の家庭では欠かせない食品のひとつとなっています。 そこで「よくわかる レトルト食品の基本」では、レトルト食品における基礎知識とその技術活用について説明します。 1.レトルト食品とは レトルト（Retort）とは、もともと蒸留釜という化学用語です。 |hyf| hvr| imr| kfn| ljv| dva| hea| oad| xys| tsm| nmd| yzb| tno| stc| uyy| nbt| yqr| bxo| juk| cpu| mom| nsu| xyh| slr| air| yhz| ogt| yar| nlo| vlz| wdk| wvu| shf| sbz| sbl| aif| sdh| qsh| muo| njm| nvo| ukc| zpq| vmd| pvo| cnq| gbp| owj| utl| mql|