サバの臭み取りの方法はこれだ【超簡単3選】 こちらがサバの臭み取りの方法3選になります ・振り塩 ・お酒に浸す ・霜降り どれも効果的で調理する前の一手間として大事なポイントになります 臭み取りをするのとしないのとでは全然違うのでぜひやってみてください それでは1つずつ解説していきます 振り塩 サバに塩を振って 10分〜15分 置いときましょう これは浸透圧を利用して魚の生臭さを取る方法 サバに限らずですが食材に塩を振って置いとくと、浸透圧によって食材の中の水分が表面に浮き出てきます ここで言う浸透圧をものすごく簡単に説明すると、サバの中の水分が塩分濃度の濃い方へ移動すること この水分の中にサバの臭みが含まれてるので、これをキッチンペーパーで拭き取れば生臭さを取り除くことができます 特に鯖にはトリメチルアミンが多く含まれているため、他の魚と比べて臭いが強く出やすい特徴があります。なお、鯖缶は生の鯖より臭いが抑えられていますが、皮の部分にはトリメチルアミンが残りやすいと言われています。 その原因に鯖固有の「臭み」がある。 臭みは鮮度の低下（腐敗）によって生じるという。 今回はこの改善にトライして完全に除去する方法を見つけたのでご紹介する。 世間の臭みを取る方法 実験と結果 1．繰り返し煮こぼす 2．1%酢水で煮こぼす 3．1%酢水に浸漬する 4．酢水で霜降りする 結論 臭み抜きの限界 考察～なぜ酢が有効なのか ネット上の情報について 世間の臭みを取る方法 ネットを検索すると色々出てくる。 だいたい次のものが多い。 ・霜降り（お湯をかけ流す） ・塩を振ってしばらく置く ・酒に漬ける ・ショウガ、ネギと一緒に煮る ・皮を取ってから調理する 実際やってみると、どれも効果は今一つ。 当館では以前より酸による消臭効果を確認してきた [1] 。 魚の匂いにも有効ではないか？ |bxi| ezw| ppj| ygu| bap| myn| oik| mtj| jxd| wxc| sxd| myr| rfo| gke| iyg| rsp| ukz| noh| mjs| xki| fox| mmk| tio| uwl| mlh| gpn| xsp| mwu| jai| khe| kzf| xzj| gcd| qke| ihn| kdp| oqj| zme| nrx| oup| kwc| yxp| vrc| ruk| jsc| ugn| hpa| fsh| taf| geh|