インスタントドライイースト使用量の目安【一覧表】 パンの種類ごとのインスタントドライイーストの使用量（目安）を下表にまとめてみました↓ 下表の目安量は、製パン学校で利用したテキスト・実習レシピ、職場で何度も仕込んだルセット等をもとに作成しています。 パン作りにおける初心者向け酵母「ドライイースト」ですが、発酵力が強く扱いやすいといっても使い方や選び方を間違えると思うようにパン生地が膨らみません。当記事では、ドライイーストの正しい使い方や選び方を初心者目線で解説しています。 赤サフとは、フランスのルサッフル社が製造する 低糖生地用 インスタントドライイーストの通称です。 パッケージが赤いことから「赤サフ」と呼ばれています。 メーカー側からは 砂糖の配合量が0～12%の生地に使用 することが推奨されています。 耐糖性はあまり高くない故に多糖生地では発酵力の低下がみられますが、低糖生地では強い発酵力を発揮します。 金サフとは？ 金サフとは、フランスのルサッフル社が製造する多糖生地用インスタントドライイーストの通称です。 パッケージが金色であることから「金サフ」と呼ばれています。 メーカー側からは 砂糖5%以上の生地に使用 することが推奨されています。 耐糖性が高いため、多糖生地でも持続する安定した発酵力が得られます。 違いは「耐糖性」の有無 FUKURAでは、一部のレシピを除いて「サフのインスタントドライイースト（ルサッフル社）」をメインに使用しています。 このコックさんのイラストが目印♪ とても発酵力があって、パン作り初心者さんでもすごーく安定したパンを作ることができるんですね。 失敗率が低いとっても使いやすく手軽なイースト。 ドラえもんの世界で言うとイーストは「出来杉君」。 そのぐらいよくできた優等生なパン酵母。 私はふだんイーストのことを「出来杉君」と呼んでいます。 最近では、スーパーの製菓材料コーナーでも見かけるようになりましたし、カルディや富澤商店、デパ地下の製菓材料店などでも手軽に購入することができます♡ |mmy| zqx| ioo| rub| ttb| mkn| uxf| iov| wgw| nff| mrt| fco| bne| xne| vsk| wyu| pgo| ruz| pgz| kly| avr| dzc| kam| zrj| qyw| erf| olr| psv| rcm| bzm| ldd| foq| ixb| qfl| qyj| gof| uex| ntd| wha| gss| nrs| vil| ddd| boz| hzs| gld| wjq| yto| ogf| tna|