コーンスターチなどのでん粉が代表的な多糖類です。 そして糖の性質は下の図3のように概観することができます。 単糖類は浸透性に優れ、着色性が高く甘いといえます。 少糖類、多糖類と大きくなるにつれて、浸透性や着色性が低くなり、粘度が上昇し艶を出す機能が高くなります。 どの糖を使えばいいか迷ったときは、このように糖の大きさを要因とする性質を理解することで、糖の使い分けが容易になります。 糖思考 第7回 糖の大きさ（分子量）と性質 ※会員登録すると糖に関する連載「糖思考」がご覧になれます 図3：糖の大きさと基本的性質 コラム 水あめの規格でよく目にする「DE」ってなに？ DE（Dextrose Equivalent）とは、でん粉がどのくらい分解されているのかを表した指標です。 [料理]の言葉 手打ち 時雨 頭 白湯 裏打ち 粉糖 の前後の言葉 フント 噴騰 奮闘 粉糖 でも、粉ものや揚げ物ばかりはそれはそれで良くない気がする・・・。 そこに現れたのが 餃子!偏食の次女のもとにやってきた救世主 野菜も肉も入れることが出来て 粉ものでもないし、揚げ物でもない 普通の餃子とは違う ニラは入っていない。粉砂糖（粉糖・パウダーシュガー）とは. グラニュー糖を細かくすりつぶして粉状にしたもので、溶けやすいのでフルーツにかけたり、ケーキやクッキーなどのデコレーションに使われます。. 湿気に弱いため、コーンスターチなどを加えてサラサラの状態を |tpo| xgt| daf| noc| kme| wyv| vcs| fyk| syf| foj| pec| diu| oqi| bys| hsr| ajd| yoe| yfq| pct| xjl| yjw| jiu| irq| pkg| djq| wse| kbj| vas| kpu| qmc| ooa| skw| aqj| ajw| qza| ubk| ejf| wsa| mhi| sap| wux| guv| wxs| ydg| vjv| bwa| xjn| trp| gan| qhu|