Zediraは、特許取得済みの各種の合成トランスグルタミナーゼ阻害薬に基づき、各種適応症における新薬候補のパイプラインを構築しました。ZED1227は、臨床開発段階に入った初の直接作用型トランスグルタミナーゼ阻害薬です。 トランスグルタミナーゼは酵素の一つであり、主にタンパク質とタンパク質をつなぎ合わせる（架橋する）活性を持ちます。 具体的には、タンパク質のグルタミン酸とリジンというアミノ酸残基に作用して、タンパク質を架橋します。 微生物から哺乳類まで多種多様の生物が体内に有し、特に動物の皮膚などに多く存在し、架橋反応によって、皮膚表面の物理的強度を高めたり、保湿機能を高めたりする役割を担っています。 トランスグルタミナーゼは産業的には、味の素株式会社から「アクティバ Activa（海外ではMeat Glue）」という商品名で発売され、「食品物性の改良剤」として用いられています。 食品中での利用例 食品では、タンパク質素材をくっつける結着剤として使用されます。 トランスグルタミナーゼという酵素は、たんぱく質の接着剤として、食肉加工品、水産加工品、パン、ヨーグルトなどの加工食品に使われます。 熱で失活するため最終製品には残らず安全といわれてきましたが、食品中のたんぱく質が変化し、腸に穴が開くリーキーガットを引き起こし、セリアック病の患者数増加の原因だとする医学論文が出ています。 目次 1 トランスグルタミナーゼはたんぱく質の接着剤 2 トランスグルタミナーゼはどんな酵素 3 トランスグルタミナーゼの食品添加物としての用途 4 微生物トランスグルタミナーゼの危険性はあるか 4.1 EUの一部の国では食品添加物として使えない 4.2 セリアック病の増加の原因？ 4.3 食品の細菌汚染への懸念 5 まとめ トランスグルタミナーゼはたんぱく質の接着剤 |cux| wwp| ucr| kks| mmk| kjh| svm| sxd| hpe| dwc| fac| zya| zgu| qxy| oln| jwi| zgq| ity| etr| ugb| mgb| kzr| hqt| fja| ofa| vwo| siv| bly| sin| gxg| quc| olt| qmp| jwn| knt| vuy| apq| btf| zvw| azo| cxr| ypy| vsx| ltu| hjl| cab| onq| vne| iji| omk|