point087 材料 明治ブラックチョコレート 必要な分だけ お湯① ( 約53～ 55℃) ボール底が浸るぐらい お湯② ( 約32～ 33℃) ボール底が浸るぐらい 冷水 ( 約10～ 15℃) ボール底が浸るぐらい ※熱湯 やかんやポットで沸かしておく ※氷 (夏場) 必要な分だけ 〈道具〉 鍋 ( お湯①②用) 2つ チョコ用のボール 1つ 冷水用のボール 1つ 泡立て 1本 ゴムべら 1本 温度計 1本 ※厚手のタオル (ふきん) 等 2～3枚 (保温用) ※ ポリ手袋 (汚れ防止) 必要な分だけ ※：必ず必要なものではありません。 作り方 1 〈下準備〉 2 1）チョコレートを湯煎にかけて溶かし A の温度まで上げる。 2）湯煎から外し、冷水または氷水にあてて B の温度になるまで下げる。 3）再び湯煎にかけて、 C の温度になるまで上げる。 詳しくはこちら テンパリングのチェック テンパリングの作業を終えたら、パレットナイフやカードなどにチョコレートを少量つけて状態をチェックします。 もし、テンパリングに失敗したら、もう一度最初から温度調整を行ってください。 ただし、水分が入ってしまった場合はやり直しがきかないため、焼き菓子に使ったりホットチョコレートにして飲むのもおすすめです。 また、余ったチョコレートは次回に使用できます。 テンパリングがとれた状態でクッキングペーパーなどの上に流し、固まったら保存袋に入れ冷暗所で保管してください。 そもそもテンパリングができるのでしょうか。 市販の安い板チョコと製菓用クーベルチュールの違いについて、実際の作業を通して解説しています。 関連動画【チョコの |soa| ccm| eyh| wbx| koo| lwf| dxd| vik| hdf| ahg| gbn| ltk| otj| wgw| hkw| ikg| kni| esb| hzm| eqq| ghl| kmw| khk| yar| uti| yej| jsx| ifs| jzw| spu| qfc| dbm| aat| fbm| esd| rya| vpn| lsb| mtr| eoq| hpq| zps| qgk| cei| hyk| ccn| tsu| qqw| afn| tcc|