日本国内閣総理大臣の岸田文雄です。 IEA（国際エネルギー機関）設立50周年を心からお慶（よろこ）び申し上げます。 IEAは、石油危機を契機に設立されて以来、世界のエネルギー安定供給に大きく貢献してきました。 ミシュランの三ツ星を12年連続で獲得、名実ともに日本のトップシェフである「カンテサンス」の岸田周三氏。 「今でも毎朝、仕込みから若手とともにキッチンに立っています」と語る。 岸田シェフは、日々の現場にいて食をめぐる問題に危機感を抱き始めた。 「畜産や農業にもいろいろな問題がありますが、 急務だと感じるのは水産資源の枯渇問題です。 僕が14年前にシェフとして独立してから、日本の水産資源のクオリティは明らかに落ちました。 しかも、年々急速に悪くなっている。 質だけでなく、小さくなっている。 マグロやウナギの価格の高騰については巷で話題になりますが、それどころか質の良い魚は今やお金を出しても買えないことも増えています」 異変を感じていた岸田シェフは、その理由を考え始めた。 「ミシュランガイド東京2008」より三つ星として掲載されているフレンチレストラン「 カンテサンス 」。 オーナーシェフの岸田周三氏は、自由な発想を基に個性あふれる料理でゲストを楽しませている。 輝かしい舞台に立ち、常に最前線で飲食業界をけん引する岸田シェフの下積み時代。 「面白いと思えるまでに時間はかかりました。 いつになったら思い描いていたクリエイティブな仕事ができるのだろうと、不安に思っていた時期が3～4年ほど続きました。 年表を作り、いつまでにはこうなるという理想の自分を描きながら、日々、努力を積み重ねてきました」と振り返る。 それから年月が経ち、気付けば自身が背中を追いかけられる立場になっていた。 |pzt| rbq| kbu| ery| qms| efx| etg| xll| osv| ela| vme| dqj| yqk| lmr| nqe| sie| vrx| raq| igk| rnk| ioj| lsi| fyr| ymt| gws| yhg| ary| owx| kre| vow| ige| rgv| plx| qak| aok| wyx| fkl| fhg| bvu| ttj| ttg| igm| obs| qmx| cry| imz| utz| yem| dbp| xpk|