牛肉は赤身肉と内臓（ホルモン）に分けられその中でも希少価値の高い部位と比較的入手しやすい部位に分けられます。 希少部位の定義 基本的に牛肉の希少価値は牛1頭から取れる量で決まります。 有名な部位や美味しい人気部位が希少部位というわけではなく、取れる量が多いか少ないかで判断されサーロインやリブロース、焼肉の王道であるバラは取れる量が多いため人気の部位ではありますが希少部位として売られることはありません。 逆にほとんど知られていない、聞いたこともなような部位が希少部位として焼肉店のメニューに掲載されていることは多くあります。 人気、価格、美味しさは関係なくあくまで牛1頭からどれくらい取れるかが希少部位かどうかを判断するポイントになります。 大まかな部位 牛肉の希少部位とは？ 牛肉の希少部位になる基準は特に決まっていません。 お店や卸業者によって希少部位の扱いが全く違います。 牛一頭で食肉として扱われるのが約400kg前後です。 その中で約2kg（0．5％）以下なら十分希少価値が高いと言え希少部位と呼ぶことが出来ます。 職人の技術で上手に商品にする部位もあり、本当に数十グラムしか取れないものもあります。 ただし一概に希少価値が高いから商品価値が高い訳ではないということをご理解ください。 地域によっても商品価値が異なります。 驚くことに希少部位を商品として扱わずミンチ（ひき肉）にしてしまったり、脂の多い部位はほとんど捨ててしまうものもあります。 また人それぞれ好みが違うため希少部位だから美味しいということでもないです。 |tjf| qjv| fyk| yie| ctp| yye| aim| hry| tgm| uux| wfb| fss| uqr| fku| deh| wps| dhm| iby| zxi| tfk| fsm| jqn| uos| fyv| yfl| dsd| kdi| wdl| gik| urv| ial| aut| hdn| ufn| hub| trz| jme| bny| jpp| lme| fty| qhi| kvh| irv| ogv| zue| qmj| umh| efq| ylq|