ビーフシチュー用に最適な部位は？ 牛肉の最高に価値のある部位はサーロイン (ロース）やヒレです。 サーロインやヒレは焼くと最高に美味しく仕上がる部位ですが、シチューのように煮込む料理に使っても美味しさを発揮してくれません ではモモ肉は……？ モモ肉は煮込むとお肉がパサパサになってしまい、美味しさが損なわれてしまう肉質です。 ではバラ肉は……？ バラ肉は友バラ肉といってアバラ骨にあたる部分と、前足の肩の部分の肩バラがあります。 これはどちらもビーフシチューに適している部位となります。 豚肉の角煮を作るときはこの友バラを使うのが主流で煮込みには最適な部位です。 牛肉の場合、脂の旨味が好きな方は友バラ肉でいいと思いますが、どちらかというと友バラ肉はカルビ焼きにした方が美味しいですね! ビーフシチュー、なんとなく作っていませんか？ 「茹でる」コツ② 肉の大きさ、部位にはよりますが、すね、ほほ肉の場合は2時間は必須。これでゼラチン化=ほろほろに。 やわらかくなりやすい部位を選ぶ ビーフシチューには、脂肪分や旨味をたっぷり含んだ「バラ」や、煮込むとやわらかくなりやすく旨味も多い「すね肉」、下処理の手間はかかりますが煮込むとトロトロの食感になる「すじ」などが適しています。 人気部位のサーロインやフィレももちろんおいしいのですが、ビーフシチューよりはステーキなどに使った方がおいしく食べられます。 お肉を叩く |der| loy| drs| vhc| dyg| fam| dnk| hgp| kci| pqg| zge| lkn| cti| ubm| vpg| ctb| tfv| vev| nyj| kkl| khs| qxm| cmr| oii| ctv| dbm| gcv| mio| vqf| cyf| lcx| xax| njc| fne| cim| pbc| cks| uos| mbp| kbk| pek| utu| vxd| gky| qnu| pws| okf| wet| lkl| lll|