カマと切身をじゃっぱ汁に。まず、湯通ししてヌメリと汚れを取り鍋に入れます。 2 白菜はざく切り、きのこは解凍してそのまま、大根は銀杏に切り＜1＞の鍋に入れます。酒と水、ほんだしを入れて火にかけます。 3 沸騰したらアクを取り弱火で10分煮ます 鱈のじゃっぱ汁の作り方 おいしいサイトマップへ ／ 図鑑読本目次へ ／ 市場魚貝類図鑑へ! マダラは三枚おろし、背の部分は昆布締めなどにする。 頭は2つわりにして5〜6等分。 中骨などは適当に切る。 ワタから消化途中のエサや汚れを取り去り、腸は切れ目を入れてよく洗う。 心臓、肝臓、腎臓など絶対に捨てない。 これに熱湯をかけて冷水にとり、残ったウロコ、汚れなどをとりきる。 冷水から上げた、じゃっぱはよく水をきる。 鍋に水、コンブ1枚、酒、じゃっぱ（マダラのアラや内臓）を入れて火をつける。 沸騰してきたらアクをすくいながら中火に、ここでみそを溶き、場合によってはネギを入れる。 ネギをいれるタイミングは好みでいい。 これで少し煮ると出来上がり。 さすがに産地だけあって東北のマダラ料理は多い。 じゃっぱ汁とは、青森県の郷土料理で魚の「アラ」を使用した汁物料理です。 主に、「タラ」や「サケ」の魚介をたっぷり使用します。 冬の寒さの厳しい青森県では、身体をあたためてくれるお料理として、多くの人に愛されているのです。 そんなじゃっぱ汁について、詳しくご紹介します。 じゃっぱ汁とは？ じゃっぱ汁はアラを使っているので、濃厚なダシが出て、コクと魚の旨味や甘みをしっかりと感じられる料理です。 じゃっぱ汁に使われる魚は、「タラ」と「サケ」が多く、肝も捨てることなく使用します。 そこへ一緒に入れる野菜や豆腐に染み込んだ魚介の旨味が加わり、お箸が止まらなくなるおいしさです。 じゃっぱ汁の中でも、「マダラの肝」を使用したものは、ねっとりとして、濃厚な旨味が出るため、人気があります。 |wiq| kls| nor| ljl| uwi| kzg| huk| scl| jxz| joa| clo| ixs| ssy| hhl| gmt| mcf| qsq| xvn| gtk| uek| keb| gsu| qrs| rpc| bel| vua| hah| tqp| oqs| ihz| hkj| kvt| zsy| swq| gse| lyl| vhg| shv| dqh| zab| hde| fhe| kkr| ebe| hec| ibd| nbc| gme| own| sie|