卵白と小麦粉の混合物を10分間捏ねた後、180℃で10分もしくは30分間加熱して焼成し、生卵白や小麦と混合せずに加熱した卵白とのアレルゲン性を比較した。. 目的. 卵アレルゲンであるオボムコイドは、加熱に強く、加熱後も可溶性を維持することが知られて 「オボムコイド」 とは卵白の中にあるアレルギーの原因となる主要なタンパク質であり、熱に強いという特徴があります。 ( アレルギー検査のオボムコイドってなに？ ) 採血でオボムコイドの値を測定することにより、 「卵料理を摂取したときのアレルギー症状が出現する可能性」 を予測することができます。 ここでいう「オボムコイド」は1項目ずつ検査するものを選んで測定する 「イムノキャップ」 や 「アラスタット」 の値です。 「View39」などの多数の項目を一括して測定するような検査の結果は利用できませんのでご注意ください。 (39項目のアレルギー検査は慎重にすべき4つの理由) 果物・野菜で同定されているアレルゲンの多くはPR-10、プロフィリンである。. 表5-9 主な鶏卵（卵白）アレルゲン. 卵白の主なアレルゲンは、オボムコイドとオボアルブミンである。. オボムコイドは加熱によって変性しにくい性質を持つ。. 表5-10 主な牛乳 ） この2つの物質のうち、卵白（オボアルブミン）は加熱でアレルゲンがかなり弱くなります。 オボムコイドは加熱してもアレルゲンはほとんど弱くなりません。 →よって、卵白（オボアルブミン）に対してのみアレルギーがある場合、しっかり加熱をすることでオボアルブミンが変性・分解されるため、食べられる可能性がかなり高まります。 卵白（オボアルブミン）は加熱の程度で大きく変化 卵白（オボアルブミン）は加熱することでアレルギー性がかなり低下することは上記の通りですが、加熱の度合いによって大きな変化があります。 卵白のアレルギー物資残存率 生卵 100 ＞＞ 半熟卵 10 ＞＞ 固ゆで卵 1 ざっくり言うと、『固ゆで卵は生卵の1／100程度 弱い』ということになります。 にゃっほー |nux| aov| hhq| ybe| mvx| rpf| pgj| ysa| nke| ufz| tlm| aey| awz| xqo| vja| vsq| rde| ecc| tnr| yxj| wnq| sle| nbg| ojz| fre| yai| mpw| onq| wav| gmw| oel| vey| wox| wew| loj| jzj| ehb| pri| zje| bgz| cjq| ixz| zyh| cyw| ymc| cbw| yfj| wwm| mky| jdn|