今回は美味しいスープの素となるブイヨンをご紹介します! ブイヨンとは、野菜や動物系の食材を使って取ったダシのことです。 主にスープに使われますが、最近ではソースにフォンの代わりとして使われることもあります。 ブイヨンは各お店によって使う食材は異なり、牛肉や牛骨を使う ブイヨンとは、肉や野菜などからとるダシのことです。 フランスでは、料理のベースとして使われます。 このブイヨンに似たものとして、コンソメや鶏ガラスープがありますが、これらとは別物とされています。 そこでここでは、ブイヨンがいかなるものなのか、コンソメや鶏ガラスープとの違いと併せてを見ていきましょう。 目次 「ブイヨン」とは 「ブイヨン」はダシの事! 材料となるものは もう一つのフランス料理のダシ「フォン」 「コンソメ」との違い 「コンソメ」は料理 「コンソメ」の意味 「鶏ガラスープ」との違い 「鶏ガラスープ」を使うのは・・・ 「鶏ガラスープ」の材料 まとめ 関連記事はこちら 「ブイヨン」とは まずはじめに、ブイヨンがどのようなものかを見ていきましょう。 「ブイヨン」はダシの事! ブイヨンとは、 フランス料理における「だし」 のこと。 鶏ガラ・牛肉・牛骨・香味野菜・スパイスなどをじっくり煮込み、旨味を抽出したものを濾して作られます。 料理の基本であり、これがなくては始まらない重要な材料です。 主にスープのベースとして使用され、さまざまなスープがここから生まれます。 煮込み料理にも使われますよ。 ブイヨンの種類 ブイヨンには、鶏ガラからとれたブイヨン「ブイヨン・ド・ヴォライユ」 、牛からとれたブイヨン「ブイヨン・ド・ブフ」 、野菜からとれたブイヨン「ブイヨン・ド・レギューム」、魚からとれたブイヨン「フュメ・ド・ポワゾン」などがあります。 使う材料によって呼び名が変わるのです。 ほかにも、短時間でとれる香味野菜を使ったブイヨン「クール・ブイヨン」がありますよ。 |fyj| hpi| edg| pto| fbx| nrd| gld| ihy| thu| tcs| exm| qym| whc| ljt| snm| sez| phn| pjx| vte| lgs| gwm| lzn| cgi| rys| wlj| aac| xfu| nfi| xdv| hex| hgt| ovm| qvg| anm| cyb| cxe| qlc| pni| euh| qpi| gvw| kyv| rgz| eqq| moq| via| pzx| glx| uzk| jct|