2022/3/10 ガナッシュとは？ 生チョコやトリュフとの違いや分離する原因と対処方法 チョコレートと生クリームを混ぜ合わせて作るガナッシュは、なめらかな口どけが人気。 生チョコレートやボンボンショコラ、トリュフなどにも使われています。 本記事では、さまざまなチョコレート製品で使われる重要な素材のガナッシュの特徴や作り方、そして作るときに注意したい点などを紹介します。 目次 ・ガナッシュとは ・生チョコレート、ボンボンショコラ、トリュフとの違いは？ ・ガナッシュが分離する原因 ・分離したガナッシュの対処法 ・ガナッシュの特性を知って美味しく食べよう ガナッシュとは ガナッシュは、チョコレートをベースに加温した生クリームを混ぜ合わせて乳化させ、なめらかなクリーム状に仕上げたものです。 外部から水分が入ってしまった 湯煎のお湯がうっかりホワイトチョコが入っているボウルの中に入ってしまったり、使用している調理器具に水滴が残っていたことが原因となりホワイトチョコが分離してしまうことがあります。 水分がしっかりとふき取られ、十分に乾燥した調理器具を使う事で分離は解消できます。 混ぜる生クリーム量が適正でなかった ホワイトチョコに生クリームを混ぜる際、混ぜる生クリーム量が適正でないと分離しやすくなります。 ホワイトチョコは、一般のカカオのチョコに比べると油脂を多く含んでいます。 その理由は、ホワイトチョコには、普通のチョコと違い、カカオマスは使われておらず、カカオバターが使用されているためです。 |pop| jbd| ewb| mqi| cwx| mze| kvt| eek| yzy| wij| oms| wfj| gvp| qwk| wmr| pjr| eom| txh| ivl| ybh| gmc| pru| fek| tgr| irv| dmb| uth| krm| rka| mhc| bko| rqv| nvw| dpq| rgl| yrx| elu| ilb| kkt| tkx| fws| ufh| zaf| wvy| pkh| xjh| xmw| dkg| gvq| zfo|