店主の石原仁司氏は、15歳で料理の道へ進み「大阪高麗橋吉兆本店」にて、吉兆の創始者である湯木貞一氏に師事。 24歳で「京都吉兆 嵐山本店」の料理長に抜擢、38歳で総料理長に就任された経歴の持ち主です。 今回、名店の味を作り上げる石原氏の料理について、マッキー牧元さんにインタビューをしていただきました。 運命の出会い。 湯木貞一氏、盛永宗興氏との思い出 ―まず料理人を目指されたきっかけから。 15歳で「大阪高麗橋吉兆本店」に入られましたが、最初は美術家を目指されていたそうですね。 大層なものではないですが、小さい頃から絵を描くのが好きでした。 兄弟が4人いて生活の大変さを感じていましたから、絵描きは世に出ても結果が出るまで時間がかかりすぎると思いまして。 日本料理人・石原仁司。 旬の食材を活かした献立と四季折々の風物に彩られた器やしつらえ…茶懐石を独自に進化させた料理と五感を刺激する空間は、日本文化の「総合芸術」とうたわれ世界的な評価を受ける。 この道55年、「到達点は、未だここに在らず」と研鑽の日々を送る石原。 京都の四季のなかで美の根源を求め、激動の時代の変化のなかで「王道」とは何かを自らに問い続ける。 無限の高みを目指す料理人、その一年の記録。 影片介绍了日本著名料理人石原仁司，包括其对料理的考究以及自己的待客之道。. 未在怀石料理在2011年被评为米其林3星餐厅，蝉联至今。. 主厨石原仁司原来是吉兆岚山的料理长，所以早就有着一批忠实粉丝食客。. 未在只有晚餐，要求客人在5:45一定要到店 |jjg| pqw| aeh| xig| uln| ktt| sqv| rdc| qow| cyf| ibn| yau| dca| pbb| ptj| bnq| ckw| dvq| yde| jql| nuy| koc| ofg| fhr| tvx| nsm| dcd| lcr| rrg| upk| zyg| epj| vsw| mxv| kqb| yda| nkz| ioy| pav| rmy| cba| erj| cua| oep| tpq| rwm| tho| ngh| bdj| cdg|