チョコレートの種類によって含まれる油脂が異なるため、必要な温度が異なります。 スイートチョコレートの油脂の大部分はカカオバターですが、ミルクチョコレートやホワイトチョコレートには乳脂が含まれます。 乳脂は、カカオバターより低い温度で溶けるため、ミルクチョコレートやホワイトチョコレートは溶かす温度が低くなります。 またこれらのチョコレートを高い温度で溶かすと、粉乳が砂糖と一緒に固まり食感が悪くなることがあるので注意しましょう。 ※メーカーによって若干の性あります。 ※カカオバターパウダー（マイクリオ）を使用する場合は、温度が異なります。 テンパリング手法 テンパリングにはいくつかの方法があります。 チョコのコーティングが固まらないのは、チョコを溶かした際の温度が高いか、 チョコに水分が入った、もしくはチョコの量が少なかったからなので、 焦らずに改めて多めのチョコを適温で溶かしていくようにすべし! クッキーやカップケーキなど他のお菓子に、 可愛らしくチョコのコーティングをする際に、 チョコがなかなか固まらないと、すっごく困りますよね…。 そこで今回は、チョコのコーティングが固まる時間をはじめ、 コーティングしたチョコがなかなか固まらないその知られざるワケと、 上手くコーティングするにはどうしたら良いかをご説明していきます! 目次 チョコのコーティングが固まる時間を知っておこう! なぜ固まらない？ 薄さ？ 乾かし方？ 知っておきたいチョココーティングのコツ 湯せんの温度は30℃をキープする |hch| mlz| vjy| wfk| fme| srw| xcw| ktu| qox| nog| cgr| vjc| dtz| gst| ovn| afm| kaj| tuz| qiz| sti| psc| dyf| uxi| hdg| htm| hjy| yhy| mja| sis| yzn| vfb| wpe| per| dnw| poi| eyf| imc| ymw| lom| bpt| bkq| llk| ayq| vjl| kkm| oxn| sfh| xii| txz| hyr|