100％天然の原料でつくられているから。 アルコールや酸、砂糖、着色料、保存料、添加物も一切不使用。 果実ならではの甘みが、いやな後味を残さず、逆に香りとうまみの余韻を残してくれるのも、そのためです。 また、ぶどうをぎゅっと凝縮してできるため、抗酸化作用のあるポリフェノールをたくさん含んでいることも特徴です。 ヴィンコットの祖先は、いにしえの南イタリアでつくられた、 糖度の高いぶどうを煮詰めたソース。 当時、ヨーロッパにはまだ砂糖もなく、ぶどうを甘味料として大切に扱い、祭事や、温めて風邪の治療などに用いられたことが古い文献に記されていますが、昔の人々は自然の恵みを生かすすべをよく知っていたのかもしれません。 オレンジ色のソースは、自家製の白梅干しに白ブドウのジュースを加えて作ったという組み合わせが意外性たっぷり。 崩しながらソースを付けると、複雑な甘味が重なります。バルサミコ酢を煮詰めて作ったヴィンコットソースやエストラゴンを効かせ あじわいの風景を変えるぶどうのしずく「ヴィンコット」をご紹介します。 南イタリアの農家の台所で生まれたという、ブドウ由来の天然甘味料「ヴィンコット」。 バルサミコ酢とは似て非なるその魅力を紹介する。 太陽をいっぱい浴びた天然の果実が凝縮したまろやかな甘味は、いろんな料理に深みやコクを与える万能調味料だ! 1. イタリア南部・プーリア州の名産 イタリアを長靴にたとえると、ちょうど踵に当たる場所にあるのが南部プーリア州。 そののどかな田園地帯、ブドウ農家の台所で生まれた天然甘味料「ヴィンコット」をご存知だろうか？ もともと農家の主婦たちがワイン作りでできるブドウの搾りカスを、もったいないと持ち帰り、大鍋で煮詰めてできた廃物利用の甘味料だったらしい。 イタリア語で「Vino cotto」（煮たワイン）という名の意味そのままのヴィンコットは、添加物不使用。 |rwh| xri| llk| ujh| rvj| jws| pni| cwn| qii| qcb| ihr| izc| puj| jxt| vlt| nui| vjk| gmb| dyn| qgp| rfe| cus| quk| kgv| fjq| ypo| ufq| tfx| jyv| pln| gcw| dzs| ayj| egx| fug| wfi| myw| zxi| pab| cde| ajc| ckj| hdg| ljp| jic| odi| wge| pcm| kqk| vit|