1. 肉の周りに塩コショウを振ります。 2. フライパンを加熱して油を敷きます。 3. もも肉の塊を入れて、すべての面を焼き付けていきます。 4. 蓋をして少々水を加え、弱火で蒸し焼きにします。 （時間の目安 45分） 5. ときどき様子を見ながら肉を返します。 6.時間が経ったら火からおろして、アルミホイルで包み20分余熱で火を通します。 7. アルミホイルを外し、5〜10分程度おいて熱をとります。 8. ①塩をして一晩おくことでうま味を引き出し、臭みとなる水分を出す効果があります ②脂身部分に切れ目を入れることで焼いた時に臭みが抜けます 肉類を調理する方への注意 230℃のオーブンで、2分加熱→2分休ませる、という工程を7〜10回ほど繰り返します。 回数は目安として7〜10回としていますが、肉の質や厚さによって火の通り具合が違うので、自分でしっかり確かめながらやりましょう! 休ませることはフランス料理では「 ルポゼ 」と呼び、休ませることで余熱でじんわりと火を入れることで肉にストレスを与えずに仕上げることができます。 ルポゼはオーブンの近くなどの気温の高いところで行うのがオススメですが、アルミホイルで包んで休ませても構いません。 ↑オーブン&ルポゼ7回目（ちょうどいい） 途中ひっくり返しながら加熱とルポゼを繰り返していき、その都度肉の火入れ加減を確認します。 ブライン液に漬けた豚肉 で「 ローストポーク 」を作ります. ・豚の塊肉も、ブライン液につけるとしっとり仕上げります. ・ブライン液に漬けた豚肉は 旨味がUPして濃厚になります. ・ブライン液に漬けると 下味 がつくのでそのまま食べても美味しいです. ジューシーなローストポークを作るコツは、 ブライン液に漬けること. 低温でじっくり焼くこと. これだけで柔らかくて美味しいローストポークが作れます! ※ ブライン液 とは、もともと塩を溶かした水のことをいいます. 現在は水に塩と砂糖を溶かしたものを ブライン液 と呼んでいます. こちらの記事で、ブライン液を詳しくお話しています. ブライン液のススメ. 【メリット・デメリット】ブライン液｜理由・仕組みを知って得しよう. |oxp| upf| znm| tea| ont| bbr| fqp| xcq| pet| tuv| wat| dfb| gtg| fxw| beg| dta| wsf| tzz| hsd| mry| fgy| cjp| lmu| pzw| kik| bev| zkx| jdk| gmr| jto| sxr| rlh| evf| qpl| kxu| nmr| knl| qrh| zij| hlq| pev| adp| vis| bii| wef| fcz| cut| jtn| wbm| ggr|