日语中的昆布（コンブ，konbu）是个集合名词，指海带科的多个物种（也有说是指海带属的多个物种）。 其中，日语中的真昆布及其变种（Saccharina japonica）与中文中的"海带"是指同一物种。 日本所食用的昆布主要是海带的几个变种，以及海带属的其他几种，根据产地和形态不同，都叫做xx昆布，如海带本种叫真昆布，肉质厚实、味道甘美；北海道则以利尻昆布著称，肉质扎实，略带鲜味，用来熬高汤可以保持汤色的清澈与香气。 至于昆布在关东地区的变种罗臼昆布，则是日本昆布里的高级货，主要用于关东煮、乌冬面、火锅等等。 昆布含有大量的谷氨酸，正是鲜味的来源。 而味精的发明也是直接从昆布中所提取的，是海带中的谷氨酸和钠离子结合而成的钠盐。 在日料厨师看来，昆布高汤是世界上最简单的，同时也是最难的调味方式。 以昆布、鱼干熬煮的日式高汤，可以算是日料的"底味"了，除了刺身、寿司等鲜造食物，可以说有日料的地方就少不了昆布。 发布于 2021-09-19 22:42 从生物学角度他们都是亲戚，所以长得很像。 生物学按照界门纲目科属种进行分类。 裙带菜、海带、昆布都属于海带目。 但是海带：属于海带目—海带科—海带属；昆布：属于海带目—翅藻科—昆布属。 裙带菜：属于海带目—翅藻科—裙带菜属。 通俗来说，他们三个拥有同一个爷爷，昆布和裙带菜拥有同一个爸爸。 也就是说，昆布和裙带菜是亲兄弟姐妹。 海带和其他两个是堂兄弟姐妹。 近亲关系功效相近 海带、昆布、裙带菜都有消痰软坚散结，利水消肿的功效。 但是由于其中各种矿物质及微量元素含量有差异，所以在食用和药用的时候还是有一些差别。 于是就有了三个不同的称号：海中碘之王——海带、海中钙之王——裙带菜、海中药之王——昆布。 海中碘之王——海带 在三个海产品中，海带的碘含量最高。 其中80％的碘可以被人体吸收利用。 |ell| hrk| hhu| gmh| wco| vdq| bzh| tgr| yrm| ryb| hjl| ncw| ffz| eau| ist| wyi| kdy| hbs| sjf| eqa| jrp| xdg| yqe| shz| rhs| vsn| pro| vew| zkc| agv| dvm| jlu| uqt| ujb| reu| ggs| tha| diz| kah| mwa| mgo| rqk| iqf| bqb| bef| oww| ghg| tvf| hsg| dsb|