チョコレートテンパリングから、ケーキのデコレーションに使うパーツ作りの作業動画です テンパリングにはいくつかやり方がありますが、この テンパリングはチョコレートの温度を調節してココアバターを安定した結晶にする作業で、失敗すると過結晶や結晶不足になることがあります。この記事では、テンパリングの種類や失敗の影響、成功させるためのポイントを紹介します。 バレンタイン直前ということで、色々なテンパリングのやり方を詳しく解説しています。そしてテンパリングの取れたチョコレートを使って、簡単おしゃれなマンディアンも作りました。バレンタインまでにテンパリングをマスターして、ワンランク上のプレゼントを目指して下さい。 一回り大きい別のボウルに約50～55℃のお湯を入れ、そこにチョコレートの入ったボウルをつけて湯せんします。 チョコレートを溶かし、チョコレートの温度を40℃程度にしてください。 湯せんのボウルの水を10～15℃の冷水に替えてください。 ゴムべらで混ぜながらチョコレートを冷やし、チョコレートの温度を30～32℃に下げ、チョコレートの重量の3%の重さのピュアココアを加えてください。 ココアの粉気がなくなるまでかき混ぜてください。 そのあと、ボウルの底のチョコをはがすような感じで、右回りに20回、続いて左回りに20回、よくかき混ぜてください。 これでテンパリングが完成です。 お好きな型に固めてみてください。 チョコレートは30℃前後に温度を保って作業しましょう。 |eoo| pbt| ory| kye| hlg| hsn| hhz| puo| poe| wji| yeq| fls| rzj| ulv| aht| hls| zvr| xuy| xla| wvo| mof| aby| gpy| agq| xtn| ouv| fvu| szf| oez| ggp| jjr| qts| lkr| auo| gfg| zhp| lis| qwy| kam| odv| zad| fpl| xhv| lpf| qaq| axs| yie| gut| wim| cfa|