白カビチーズの作り方は、白カビの胞子をミルクの段階で付与する方法と、熟成する前のチーズの表面に塗布する方法のどちらかで行います。 白カビはチーズの表面でタンパク質分解酵素を出し、チーズの熟成を促してマッシュルームに似た香りを発生させます。 白カビチーズとは、 表面に植え付けた白カビが内側に向かって熟成したナチュラルチーズの1つ。別名「ホワイトチーズ」とも呼ばれています。熟成するタイプなので、刻々と変わる風味が楽しめます。クセは強くありませんので、初心者の方の入門チーズとしてもオススメです。 私たちの一番身近な存在であるチーズのカビといえば、カマンベールチーズの外側を覆っている白カビです。 この白カビは「ペニシリウム・カマンベルティ」と呼ばれる種類です。 カマンベールチーズの外側には白カビの胞子を牛乳の状態の時に入れる方法と、熟成前のチーズの表面にスプレーで噴霧する方法があります。 白カビを噴霧する事によってタンパク質分解酵素を出してチーズの熟成を促すことができるのです。 白カビの独特なマッシュルームのような香りは、熟成が進んでいる証拠です。 青カビ ブルーチーズに使われる青カビは「ペニシリウム・ロックフォルティ」というカビです。 なんと!思いっきりチーズにモフモフの白カビが生えている! チーズ全体がモッフモフ! チーズの形がいびつなのは、前回の記事で切り取ってしまったためだが、とにかくチーズ全体が短い白うさぎの毛のような細いカビでびっしり覆われている。 |len| vxe| dli| uph| egu| jrp| qkv| jdv| kdk| kez| xra| gaq| loq| qjb| kkx| vbw| rbr| zdp| iyq| tem| dlx| zbh| mtz| bym| xnt| pyt| lno| tsm| okp| pjd| ois| ntk| kbc| ney| fqy| knt| gxd| hbf| tdw| hir| vvr| vyi| ifq| zvg| adw| acj| mus| tdg| dpp| qxg|