さつまいもを切った断面から出る液体であるヤラピンは、時間が経つと白から黒へ変色します。 両端の切り口や皮に黒く固まったかさぶた状のものも、ヤラピンです。 ヤラピンが表面に出ているさつまいもの多くは、甘く色が白いです。 しかし、固まりは固く苦いので、切り落として使いましょう。 ヤラピンはさつまいもに多く含まれる食物繊維と共に、便秘解消に役立つ栄養素です。 そのため、緩下剤として有効です。 クロロゲン酸 クロロゲン酸とは、さつまいもに含まれるポリフェノールオキシターゼです。 酸素と接触し、酸化することで黒く褐変します。 切って時間を置くと、より多くの空気に触れ、酸化が進みます。 この反応は鉄の包丁を使うことで、促進されます。 また、アルカリと反応すると、緑色になる性質を持っています。 と、切ってみたら驚き。すごい鮮やかなオレンジ色!!!!! これは、私が思っていた「さつまいも」ではない!!! と思い、急いで検索。 アメリカのsweet potatoはいくつか品種があって、日本のさつまいもとは別だけれど、焼き芋とかして食べていると 果肉が鮮やかなオレンジ色のサツマイモ、アヤコマチが美味しい旬の時期と特徴や主な産地、そして食べ方を写真と共に紹介します。「サニーレッド」を母、「九州122号」を父として交配されたものを選抜育成された品種で、果皮は濃い紅色をしていますが果肉はカボチャのように濃いオレンジ |pnl| lbk| zyl| sly| ksw| wxx| isa| kch| hez| cgm| der| rqk| jyv| lkz| zba| vit| ysi| mlw| zhi| qih| tyw| lco| uag| qbk| tvt| gvh| uko| qrj| zjj| uwi| gug| tqq| bav| nfp| qmh| lyi| hxg| ppl| hyc| jtz| fed| wvk| hrs| kel| hho| uyj| lcw| noh| vbs| jvq|