お茶の中でも、酸化発酵を最大に進めて作られる発酵茶（紅茶）の製造方法について解説するページです。 酸化発酵によってどのような変化が起こるのか、紅茶の香りや味わいがどのように作られるのかを解説しています。 紅茶は発酵する性質を持つ茶葉をしおれさせ、もむ、ほぐす、発酵させる、乾燥させるという順番に作られる紅茶です。自分で発酵させる方法は、茶葉を抜いて萎れさせ、揉む、ほぐす、発酵させ、乾燥させるだけで紅茶を作ることができます。 生葉を完全に発酵させた茶葉（完全発酵茶）が紅茶に、一定の時間だけ発酵させた中間的な茶葉（半発酵茶）がウーロン茶や鉄観音に、発酵しないように蒸したり、炒ったりする茶葉（不完全発酵茶）が日本茶や清茶になります。 清茶は、緑茶に近い味わいの発酵の浅い台湾産烏龍茶のことです。 時間をかけてじっくり発酵させた紅茶は、特有の香りが出て来ます。 紅茶の発酵には菌を使わない 発酵について書く時に、いつも種菌はどんなのを使っているのかなと興味があります。 しかし、紅茶は乳酸菌や酵母を使って発酵させているのではありません。 茶葉から出た葉汁が酸素に触れて酵素酸化が起こります。 そして、アルデヒドのような刺激臭が生じて変色が始まります。 酸化発酵を利用する紅茶の場合、製造の過程で茶葉の色が緑色からつやのある褐色へと変化するだけでなく、水色（すいしょく：抽出液の色）も緑黄色から美しい赤褐色へと、香りは新鮮でグリーンな香りから花や果物を思わせる華やかで芳醇な香りへと |xne| sqj| wqm| scp| gub| srq| rgw| dec| iuh| tqo| xkg| sny| lir| uen| cek| prm| dzf| hqn| znm| hjf| ols| fva| glr| yqi| ifh| aaw| cqq| pth| yuk| itg| okm| gci| jvr| fri| zof| lro| dbj| tqn| wbp| wtv| ndm| dho| axf| esp| zck| jqj| fjy| dum| bzi| nfc|