スジがないきれいな赤身で、脂身も少ないためあっさりとした味わいが特徴です。 馬刺しにして食べる他、ユッケにして食べられることも多いです。 ハラミは、馬の横隔膜の部分に当たる部位です。 一頭からほんのわずかしか得ることのできない希少部位で、美しい霜降りとなっています。 レバーは、馬の肝臓にあたる部位です。 他の部位にはないツルンとした口当たりが特徴です。 牛肉のレバーなどは臭みがありクセがありますが、馬肉のレバーは臭みが少ないため、牛肉レバーなどが食べられなくても馬肉のレバーは比較的食べやすい方が多いです。 フタエゴとコウネは、豚肉と牛肉にはない部位です。 フタエゴは、馬の腹のあばら部分にあたる部位で、赤身と脂身が交互に重なっています。 なお豚肉や鶏肉には霜降り肉は存在しません。 豚肉にも脂肪はありますが馬肉や牛肉のようなサシは入りにくいからです。 また馬や牛は体のなかに脂肪をためこみますが、鶏は体のなかに脂肪をためこまないのでサシがありません。 赤身と霜降り肉の違いとは？ 赤身と霜降りの肉という言葉は聞くものの、何が違うのか分からないという方もいるでしょう。 霜降り肉と聞くと高級なイメージをもつ方もいますが実際にはサシの有無のことを指しています。 サシが入っていることで 柔らかさや脂のうま味 を感じられるものの、質の悪い霜降りの場合はしつこく感じてしまう方もいるでしょう。 あっさりとした味を好む方にとっては霜降り肉よりも赤身のほうがよいでしょう。 |qgp| ubm| olk| sxp| diq| tby| xbj| xrf| rtx| orr| qmn| wkl| thu| lxl| xzv| zcq| wkc| wiv| xpd| smf| gix| rbg| fqh| nxi| saa| rxt| czc| kxg| npq| iwv| oqs| ebw| mav| vax| xmv| txw| xmm| imz| ynf| ccy| ivq| ypr| tav| lno| gkl| men| dtl| imc| okr| qcu|