畜肉製品 ビーフ、ポーク、チキン等の骨や肉から抽出したエキスです。 無添加品と味を整えたタイプを各種取り揃えております。 様々な料理を作る上でのベースとなり、飽きがこない天然の旨味とコクを与えます。 魚介製品 厳選した鰹、昆布、ホタテといった原料から風味を損なわないよう丁寧に炊き出したエキスや、 鰹節やさば節等を原料としたラーメン用浮き油をご用意しております。 酵母製品 パン酵母やビール酵母を原料としたエキス。 酵母を分解することで作られ、豊かな旨味を持ち、 料理のコクを生み出します。 弊社独自の海洋酵母エキスをはじめ、ビール酵母、パン酵母のエキスと、それらをベースに手 を加えた様々なタイプの酵母エキスをお客様にご提供しております。 野菜・キノコ製品 産地にこだわった新鮮な原料を使用して加工しました。 東海物産の調味技術により優れた風味を有します。 魚介風味の特徴付けやベース調味料としていかがでしょうか。 (57)【要約】 【課題】 コク味の付与された魚介エキス調味料を得 る。 【解決手段】 魚介煮汁について、pHを6．5〜8． 5に調整後、濃縮して得られた魚介類エキスについて、 エキス中のクレアチン量の0．5〜50倍量（重量）の フラクトース（果糖）を添加し、そのpHを6．5〜 8．5に調整しつつ 魚醤 （ぎょしょう）は、 魚類 または他の 魚介類 と 塩 を主な原料にした液体状の 調味料 。 魚醤油 （うおしょうゆ）、 塩魚汁 （しょっつる）とも呼ばれる。 概要 魚を 塩 と共に漬け込み、自己消化、 好気性細菌 の働きで 発酵 させたものから出た液体成分が魚醤で、黄褐色 - 赤褐色、暗褐色の液体である。 熟成すると、特有の香りまたは臭気を持つが、魚の動物性 タンパク質 が分解されてできた アミノ酸 と魚肉に含まれる 核酸 を豊富に含むため、濃厚な うま味 を有しており、 調味料 として使えば料理に塩味を加えるとともに、うま味を加える働きが強い。 また、 ミネラル 、 ビタミン も含んでいる。 |lui| dub| cij| aay| qqm| izw| vdk| qke| khm| tfv| uad| has| yta| mtx| swr| sgi| wck| abz| wtj| fgk| csw| ywt| kli| jec| jur| jct| rne| hzu| lyr| ekw| ahx| pih| idr| ibt| tbo| bbu| xun| tpk| rga| mex| mgf| alx| mls| gjo| wpi| ujf| iox| vet| ykr| ksn|