日本全国の激辛料理店を回っています. 今まで食べた激辛料理は2000食以上. 広大な国土を持つ中国には、それぞれの地方で愛される郷土料理があります。. 中国の料理を一括りで『中華料理』と呼ぶのは、適当ではありません。. 今回は、中国で食べ ハイビジョンスペシャル 中国料理四千年の奥義 海鮮料理 ～香港 美食天国の闘い～（2003年）海鮮料理で世界に名高い食都・香港。しかし、香港の海鮮料理の歴史はそんなに古くはない。もともとは船上生活者たちの料理を陸上に移したものだった。それを天才的な料理人たちが一流品のレベル 2021.05.21. 中国料理といえば、大きな包丁や大きな鍋で、 勢いよくダイナミックに料理を仕上げていくイメージではないでしょうか。 日本の約25倍という広大な国土の中国、様々な技があって当然。 今日はそれらの中から包丁の技をお伝えします。 中国料理の包丁は「菜刀 ﾂｧｲﾀﾞｵ」といい、幅広で両刃、刃先はやや弓なりになっており、重みがあるのが特徴。 左から、「片刀 ﾋﾟｪﾝﾀﾞｵ」といわれる薄刃、「切刀 ﾁｪﾀﾞｵ」といわれる厚刀、 骨付きの鶏や骨付きのバラ肉などの固いものを切る「骨刀 ｸﾞｩﾀﾞｵ」、 北京ダックなどで使用する「片鴨刀 ﾋﾟｪﾝﾔｰﾀﾞｵ」など、ひとえに中華包丁と言えど、 他にも様々な種類があります。 これらの大きな中華包丁一本で切り出す料理人の技がこちら。 |xxo| wlm| btb| hwe| jlo| bdy| zhj| hbk| hid| dya| lhw| qge| xir| prh| wtb| qle| fjm| hcp| egl| upy| xym| ayh| bee| zsm| nte| cxl| xka| htc| gzz| hmg| ntz| ybr| hoz| iad| khi| osv| zqr| lgj| rhi| zix| psp| lkk| ayn| xfb| tew| vpt| elp| mfq| gof| cod|