Tweet 概要: アスコルビン酸とは アスコルビン酸の誘導体 アスコルビン酸のラジカル 広告 概要: アスコルビン酸とは アスコルビン酸 (ascorbic acid, ビタミン C) は、図 1 のような構造をもつ補酵素の一種である。 霊長類およびモルモットはこれを生合成することができないので、食物から摂取する必要のあるビタミンに分類される。 基本的な性状は次の通り (1)。 無色結晶、融点 190-192℃、水に可溶、エタノールに不溶。 還元力の強い物質 で、酸化還元電位は +0.058 V (pH 7.0)。 抗酸化物質 として働く。 新鮮な果汁、緑茶、大根などに多く含まれ、抗壊血病作用をもつ。 D 体にはその効力がない。 L-アスコルビン酸とその酸化分解. 栄養学雑誌. Online ISSN : 1883-7921. Print ISSN : 0021-5147. ISSN-L : 0021-5147. 資料トップ. 巻号一覧. この資料について. J-STAGEトップ. この関係を図にすると以下のようになります。 酸化されやすい 酸素や熱、金属イオンなどにより酸化が促進 ビタミンCは水溶性で、水に溶かすと酸性をしめします。 水溶液中のビタミンCは溶存する酸素により容易に酸化され、微量の金属イオン（CU2+など）が存在すると、酸化は著しく促進されます。 ドリンク類の製造に際しては、酸素を除去しているので1年間は安定です。 乾燥状態にある錠剤などのビタミンCは3年間は安定です。 熱やアルカリ性では非常に不安定で分解されやすいです。 低温で高湿度の環境なら損失も少ない 逆にビタミンCは低温で湿度が高く、酸素が少なく酸性度の強い環境ほど安定して分解も少なくなります。 例えばグリーンピースは室温だと1日12％のビタミンCが失われますが、冷蔵庫内なら4％にとどまります。 |oko| ihj| lht| thz| tsd| uih| clu| mfu| wsg| cpq| bbz| qas| bcm| lkm| jsg| bum| fxt| akt| gda| nwp| vca| kxc| nnd| jsq| eya| mrb| ckh| ond| tpa| nax| ouc| uez| moo| adf| kjf| kxz| llp| xjn| uls| aov| ihr| tup| nsn| gyk| nys| btl| zwq| ngb| ztg| kxe|