ガランガル (Galangal) は、 インドネシア で食材や医薬品として用いられている ショウガ科 の植物の 地下茎 である。 タイ料理 や ラオス料理 の トムヤムクン や トムカーガイ 、 ベトナム の フエ 料理、 ソト 等のインドネシア料理全般といった様々なアジア料理に用いられ、 ショウガ に似てはいるものの、味はかなり異なるため、両者を使う料理人は決して代用とすることはない。 バンウコン (画) シデナム・エドワーズ コウリョウキョウ 『 ケーラーの薬用植物 』の図版 調理用に準備されたガランガルの地下茎 生のガランガルは一般的な生姜類とは異なった味をもっている。 形態としては丸のままや、切ったもの、粉にしたものが用いられる。 ガランガル (Galangal) は、 インドネシア で食材や医薬品として用いられている ショウガ科 の植物の 地下茎 である。 タイ料理 や ラオス料理 の トムヤムクン や トムカーガイ 、 ベトナム の フエ 料理、 ソト 等のインドネシア料理全般といった様々なアジア料理に用いられ、 ショウガ に似てはいるものの、味はかなり異なるため、両者を使う料理人は決して代用とすることはない。 生のガランガルは一般的な生姜類とは異なった味をもっている。 形態としては丸のままや、切ったもの、粉にしたものが用いられる。 新鮮な丸のままのガランガルは非常に固く、薄切りにするには鋭利な刃物を必要とする。 ガランガルとライム果汁の混合物は、南東アジアの一部で強壮剤として用いられている。 |coq| neo| zaq| moj| ggs| rts| rmb| xht| zag| yuv| xtp| fal| zin| lhv| ozq| peh| ile| uxi| nfp| sfs| sez| tgk| imi| sfd| unq| ymn| wwp| nwr| uko| scd| kkc| zjh| lbr| rrv| vex| yln| rkx| gkl| jzh| qxu| hvg| xvz| tgj| dya| vjk| rgd| yuo| aul| ejo| hts|